Bien que le principe de l'aération et de la décantation du vin soit le même, il existe des différences notables entre les deux.
L'objectif des deux méthodes est d'aérer le vin, c'est-à-dire d'augmenter son exposition à l'oxygène. Lorsque vous augmentez la surface du vin, vous augmentez la quantité en contact avec l'air. Cela permet au vin de développer plus rapidement des arômes et des saveurs intenses.
Mais le processus n'est pas garanti magique. L'aération d'un Pinot Grigio standard ne le transformera pas en un parfait Montrachet. Le processus d'aération, ou oxydation limitée, permet simplement à la complexité et aux nuances potentielles d'un vin d'émerger un peu plus rapidement.
Quelle est donc la différence entre l'aération et la décantation ? Commençons par les aérateurs. Il s'agit généralement d'un petit appareil que l'on place dans ou sur la bouteille ou que l'on tient à la main. Certaines variantes introduisent de l'air dans le dispositif à travers lequel le vin s'écoule, tandis que d'autres dispersent la coulée à travers plusieurs becs. Cependant, ils servent tous à augmenter l'exposition du vin à l'air pendant le versement.
Aérateur de vin vinOair
Ces aérateurs sont idéaux pour les vins rouges jeunes, luxuriants et tanniques qui peuvent être un peu assourdis (fermés) immédiatement après l'ouverture de la bouteille, ou dont les tannins peuvent dominer l'équilibre du vin. L'une des principales fonctions de l'aération est d'assouplir les tanins et de faire ressortir le fruit et l'acidité. Presque tous les vins bénéficient d'un peu d'aération.
Petit conseil sur le vin
Aérateur : à utiliser avec les vins jeunes, en particulier les vins rouges riches et tanniques.
Carafe à décanter : à utiliser avec des vins plus âgés et plus délicats.
La plupart des aérateurs ne prennent pas en compte les sédiments présents dans le vin. Les sédiments sont l'accumulation granuleuse de solides dans le vin qui résulte souvent de la fermentation et des levures résiduelles (lies). Les sédiments ne posent pas de problème pour la plupart des vins jeunes, mais ils sont souvent présents dans les vins plus âgés.
Les sédiments peuvent également obstruer certains aérateurs. Cela peut affecter l'écoulement du vin et potentiellement causer un mauvais écoulement.
C'est pourquoi la carafe est généralement préférée pour aérer les vins plus anciens. Si le vin est versé lentement et correctement, la plupart des sédiments peuvent rester dans la bouteille. C'est pourquoi de nombreux sommeliers utilisent une bougie ou une torche pour éclairer la bouteille pendant le versement, afin de pouvoir arrêter de verser dès que les sédiments atteignent le goulot. De cette façon, vous êtes sûr de ne boire que les qualités du vin et de ne pas vous étouffer avec des sédiments solides et granuleux.
L'art de décanter le vin est une tradition ancestrale. Le rituel qui consiste à transvaser un vieux bourgogne dans une belle carafe en cristal ajoute au plaisir.
En bref, la règle de base est simple. Pour les vins jeunes, grands, audacieux et tanniques, l'aérateur sera le plus efficace. En revanche, pour les vins plus âgés, plus délicats et plus fragiles, il est préférable de prendre une carafe à décanter et de procéder avec prudence, car ces vins peuvent nécessiter des soins supplémentaires.
Conseil de pro : pour les vins jeunes qui ont besoin de beaucoup d'oxygène, utilisez à la fois un aérateur et une carafe (de décantation) ou aérez deux fois. Croyez-nous, cela fonctionne vraiment.
Par Marshall Tilden III / @WineEnthusiast / Photos by Getty
