Milde Thaise Curry met vis

Hoofdgerecht voor 4 personen – 45 minuten

Ingrediënten

• 2 tl rode currypasta (meer of minder naar smaak)
• ½ rode peper
• 3 el olie
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 puntpaprika, in stukken gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1 venkel, in halve ringen gesneden
• 1 aubergine, in stukken gesneden
• 1 limoen, het sap
• 4 el vissaus (of meer naar smaak)
• 2 blaadjes limoenblad
• 1 stengel citroengras
• 2 centimeter gember, geschild en fijngesneden
• 2 blikjes kokosmelk
• 600 gram visfilet, bijvoorbeeld heek, roodbaars of zeewolf in mootjes
• 400 gr witte rijst, gekookt

Bereiding

1.  Neem een soeppan en verhit hierin de olie. Fruit hierin op laag vuur de knoflook, rode peper, ui, paprika, citroengras en gember gedurende twee minuten.
2.  Roer er de rode currypasta door en fruit deze even mee. Voeg dan de koksmelk toe en tegelijkertijd vissaus, limoensap en limoenblad. Laat 15 minuten zachtjes koken. Breng dan op smaak met eventueel extra limoensap, vissaus of currypasta.
3.  Voeg dan de groenten toe: courgette, aubergine en venkel en maak die beetgaar in ongeveer 10 minuten. Verwijder daarna eventueel het limoenblad en het citroengras.
4.  Leg de mootjes vis op de saus en maak ze vochtig met een deel van de saus. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur garen. De vis blijft nu mooi heel.
5.  Neem de stukken vis uit de pan, verdeel de curry over de borden, leg de stukken vis er weer bovenop en serveer met de witte rijst.

Thaise gerechten zijn ‘hot’, in de dubbele betekenis van het woord. Ze worden meer en meer gewaardeerd door het Nederlandse publiek en je ziet dan ook in bijna elke supermarkt de benodigde ingrediënten: van currypasta en gember tot citroengras en vissaus. En Thaise gerechten horen echt heet te zijn: gepeperd. Deze versie is dat niet: wel een lekker pepertje, maar niet echt branderig. We hebben uit ervaring geleerd dat te veel rode peper wijnen kapot kan maken. Door meer of minder witte rijst met de curry te mengen kun je de smaak nog wat verder dimmen. De curry zit vol vis -in dit geval heek- en groenten die nog net een beetje bite hebben. Het gerecht is zowel hartig, door de gebruikte specerijen, als romig en filmend door de kokosmelk.

Wijnkeuze

De Tiefenbrunner, Muller Thurgau Feldmarschall uit Alto Adige, Italië.
Een wijn met een stuivende, aromatische neus met overrijp fruit en in de smaak combineert hij kruiden, mango en peer. Een bijzondere wijn met een uitgesproken smaak, waarvan het panel vermoedt dat hij lastig te combineren is met eten. Maar bij deze curry doet hij het perfect: hij blijft zelf goed overeind, geeft een goed tegenspel in zoet en zuur en doet met zijn aroma’s het gerecht geen geweld aan. In de afdronk werkt hij lekker verfrissend. De wijn is van de druif muller thurgau, die er niet om bekend staat dat hij bijzonder complexe wijnen oplevert, maar mijnheer Tiefenbrunner weet het beste uit deze druif naar boven te halen.

Alternatief
Bijna evenveel waardering is er voor een wijn van de godellodruif: A Coroa  uit Valdeoras in Spanje. Mooie complexe geur met kiwi, peer en mineralen. In de smaak komt dat terug met in de afdronk een mooie citrus toon met specerijen. De wijn sluit heel harmonisch aan in zijn smaakelementen en ook de zoet-zuur balans in de wijn past mooi bij de romige kokosmelk en frisse limoen. Een elegante combinatie.

Let op: kies van beide wijnen wel een wat ouder jaar, dan proef je meer ontwikkeling: het hele primaire fruitaroma heeft plaats gemaakt voor meer aardse en kruidige associaties. Dat komt de combinatie met de specerijen in dit gerecht zeker ten goede.

Bron: Perswijn