Hoofdgerecht voor 4 personen – 40 minuten + 4 uur wachttijd
Ingrediënten
- 2 kleine biologische kippen
- 1 el grof zeezout
- 1 rode peper (zaad en zaadlijsten verwijderd)
- 1 laurierblad
- 6 tenen knoflook (geperst)
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- ½ citroen (schil geraspt en sap uitgeperst)
- 2 tl tomatenpuree
- Extra vergine olijfolie
Bereiding
- Leg de kippen op de borst en knip beide zijden van de ruggengraat los. Verwijder de ruggengraat, klap de kip open en druk de kip en de bouten plat.
- Bestrooi met het zeezout en wrijf goed in.
- Leg de kippen op een schaal. Laat 3 uur onafgedekt droog pekelen in de koelkast.
- Maak ondertussen de marinade. Hak de rode peper en het laurierblad fijn.
- Schep de knoflook, het paprikapoeder, de oregano, het citroenrasp, citroensap en de tomatenpuree erdoor.
- Schenk er olijfolie bij totdat alles onderstaat en je een smeuïge marinade hebt.
- Roer door zodat de smaken goed mengen.
- Haal de kippen uit de koelkast en smeer ze in met de helft van de marinade.
- Laat een uur marineren en op temperatuur komen.
- Steek de barbecue aan en laat medium heet worden.
- Leg de kippen opengeklapt met de borst naar beneden op het rooster.
- Rooster ongeveer 30 min. Keer regelmatig en kwast de kip tussendoor steeds in met de marinade.
- Rooster de buitenkant bruin en krokant en zorg dat de binnenkant gaar wordt.
- Check met de kernthermometer. Bij het meten in het dikke gedeelte van de dij moet de thermometer minimaal 85° C aanwijzen.
- Serveer met een zomerse salade, stokbrood en zoute boter.
Wijnkeuze
Dit gerecht is lekker met:
- Mâcon Blason de Bourgogne
- Domaine Lamourie Rosé
- Mirabeau Pure Rosé
Een droge rosé uit de Provence met rijp rood fruit en opwekkende citruszuren blust de pikante smaak van de kip precies genoeg om de andere aroma’s van het gerecht een lift te geven. Een combinatie die zowel bij de zomer als de nazomer past. Fris en fruitig rood kan ook, bijvoorbeeld een licht gekoelde, heldere wijn van de gamaydruif.
Bron: WineLife