Een goede natuurlijke wijnkelder voldoet aan een aantal strenge criteria. Door gebruik te maken van lavasteen in de elementen van Gardevin ontstaat de unieke eigenschap dat het klimaat voor de wijnen perfect in balans blijft. Als de omgevingstemperatuur stijgt, verdampt er vocht uit de poreuze steen. Die verdamping onttrekt weer warmte aan de wijnfles, waardoor de wijn uiteindelijk koeler blijft dan de omgeving. Daalt de temperatuur, dan gebeurt precies het tegenovergestelde. Dit wijnrek van steen is dan ook ideaal voor iedere wijnkelder.