Pourquoi les amateurs de vin avertis ne devraient pas vouloir se passer d’une cave à vin climatisée – rectification : EuroCave .
Profitez de la vie, les amis. Mon EuroCave est ma cave à vin, et ma cave à vin est entièrement dédiée au plaisir immédiat de la dégustation. Elle regorge de mes cépages préférés – mon top 5 : le riesling, le cabernet sauvignon, le chenin blanc, le chardonnay et la syrah –, mais elle contient également des vins plus méconnus, du nerello mascalese au savagnin, en passant par l’agiorgitiko et le marmajuelo. L’avantage d’une collection variée, c’est qu’on peut toujours se faire des surprises. Pour moi, c’est là l’essence même de ma cave à vin. Si vous avez la place, je vous conseille donc d’opter pour une EuroCave offrant la plus grande capacité possible. Je possède moi-même un Pure-L pouvant accueillir près de 200 bouteilles. Ma seule règle est de veiller à ce que la cave à vin soit toujours bien remplie. Les rouges en haut et les blancs en bas.
Car l'avantage d'une cave à vin EuroCave , ce n'est pas seulement qu'elle protège les vins des rayons UV, des vibrations et des variations de température, mais aussi qu'elle conserve différents vins à leur température de service idéale. Tout en haut de la cave, la température est de 18 degrés, tout en bas, de 8 degrés. Et toutes les variations de température entre les deux. Le Barolo, le Xinomavro et le Sagrantino di Montefalco se trouvent tout en haut, suivis par le Haut-Médoc, la Ribera del Duero, la Rioja et d’autres vins tanniques. Viennent ensuite les pinots noirs, les Frühburgunders, les crus du Beaujolais et les vins rouges du Nouveau Monde. Les Bordeaux blancs, le Chenin blanc, les Bourgognes blancs (et leurs équivalents de Tasmanie et des Adelaide Hills), ainsi que les Riesling « Grosses Gewächs » et les Silvaners sont rangés de plus en plus bas, et tout en bas, vous trouverez ma collection de champagne et d’autres vins mousseux.
Je sors de EuroCave ce dont j'ai envie, immédiatement à la bonne température. Et c'est d'ailleurs la seule chose à laquelle je fais attention lorsque je réapprovisionne ma cave à vin : je veille à placer les les actualites bouteilles à la bonne hauteur dans EuroCave , pour ne pas avoir à les laisser refroidir avant de les déguster.
En plus de l'armoire climatisée EuroCave , je dispose également chez moi d'une cave à vin climatisée par un EuroCave INOA. Qu’y trouve-t-on exactement ? Pour être honnête, je ne le sais pas exactement. Désolé, je ne suis pas du genre à coller des codes-barres sur les bouteilles et à mettre à jour la base de données chaque fois qu’une bouteille est retirée. En comparaison, ma cave est un chaos (organisé). En général, les vins sont classés par pays, et les vins doux et les vins fortifiés sont regroupés. Mais il m’arrive régulièrement de tomber sur une bouteille « oubliée » que j’ai négligée pendant des années. Et qui, parfois, n’est plus buvable, mais qui, très souvent, a évolué de manière étonnamment belle.
Au fil des années, j’ai vu la gamme de vins qui passe de mon « entrepôt » à ma cave à vin évoluer parallèlement à mes goûts, qui se sont affinés. Il y a dix ans, il y avait nettement plus de vins rouges ; aujourd’hui, il y a beaucoup plus de vins mousseux et de vins blancs. Oui, sans vouloir paraître prétentieux, je suis devenu un véritable passionné de champagne.
Et puis – cela doit sans doute être lié à l’âge, je suppose – je transfère de plus en plus souvent ce que je considère comme mes meilleurs vins dans ma cave à domicile. Grands Crus Classés de 2005, 1982 et de mon année de naissance, 1962, cuvées de prestige, rieslings des années 40 et 50, portos millésimés vieillis et vieux Tokaji Aszú Essencia : ils se trouvent désormais tous dans ma cave climatisée. Alors que j’en prenais autrefois grand soin, sous l’influence de mon éducation, je les bois désormais sans hésitation. La seule chose qui compte, c’est d’être en bonne compagnie.
Carpe diem, les amis, profitez de la vie !
Cet article a été rédigé par Cees van Casteren MW
Cees van Casteren est consultant, auteur, formateur et journaliste indépendant. En 2012, il est devenu le deuxième Master of Wine des Pays-Bas.
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