ABC du vin

A

• Nature L'impression générale d'un vin, son caractère.
• Acidité Ajout d'acides au vin ou au moût pour améliorer l'équilibre entre le sucré, l'acide et l'amer du vin.
• Terreux Description des vins minéraux dans lesquels on retrouve la saveur du sol.
• ABC Abréviation de "Anything But Chardonnay" (tout sauf le chardonnay). Un groupe fondamentaliste de détracteurs du Chardonnay tente de mettre un terme à la McDonaldisation de l'industrie du vin en jetant un sort au raisin blanc le plus populaire au monde. Les bruits critiques s'apaisent quelque peu, car les viticulteurs du monde entier cessent d'essayer d'imiter le Bourgogne blanc (grand agitateur du Chardonnay) et commencent à respecter son propre terroir. En outre, les partisans du "non au Chardonnay" ont réussi à lancer le mouvement "An Own Grapes First" (le raisin de chez nous d'abord). Dans de nombreuses régions où le chardonnay régnait en maître, l'intérêt pour les cépages locaux commence à renaître.
• Abricot Description de parfum applicable à plusieurs vins blancs, en particulier le Chardonnay. En outre, le bouquet du nouveau cépage blanc à la mode, le viognier. Abricot particulier : Condrieu, le plus délicieux et aussi le plus cher des vins issus du viognier.
• Respirer Ceux qui veulent que le vin bénéficie de l'oxygène versent la bouteille vide dans une carafe. Les vins jeunes, qui ont encore tendance à être âpres, en profiteront tout particulièrement. Ne soyez pas trop prudent, car il n'y a généralement pas encore de sédiments. Remarque : ne le faites pas avec les vieux vins !
• Arrière-goût Saveur qui reste en bouche. L'étape finale du processus de dégustation.
• Poubelle de l'Europe Les producteurs de vin du monde entier se frottent les mains lorsque les Pays-Bas prennent leur commande. C'est l'occasion rêvée d'écouler des vins de moindre qualité. Ils finissent généralement au supermarché, où plus de 70 % du vin est vendu à un prix moyen de 2,68 euros par bouteille en 2004.
• Alcool Il faut environ 20 grammes de sucre pour obtenir 1 % d'alcool. L'alcool est la base du vin, ce qui permet de le conserver. Toutefois, la saveur de l'alcool ne doit jamais dominer.
• Titre alcoométrique Depuis 1980, le titre alcoométrique désigne le pourcentage d'alcool pur dans le vin.
• Fermentation alcoolique Les sucres contenus dans le jus de raisin sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone par des cellules de levure.
• Amande Voulez-vous encore rencontrer dans l'arrière-goût d'un bon Soave si rare.
• Amarone Terme viticole désignant les vins élaborés à partir de raisins semi-séchés. Utilisé principalement dans la province de Vénétie en Italie.
• Ampélographie L'enseignement du raisin.
• Amtliche Prüfungsnummer Numéro qui figure toujours sur une étiquette allemande, facilitant la traçabilité du vin.
• Anbaugebiete Zone viticole délimitée en Allemagne.
• Annata Année en italien.
• Anreichern Ajout de sucre au moût pour obtenir un vin plus riche en alcool.
• Antigel Un scandale en 1985 qui a failli coûter la tête de l'industrie vinicole autrichienne. Des traces de cet agent ont été trouvées dans du vin de dessert commercialisé en Allemagne. Cela a conduit à une interdiction totale du vin autrichien. Le pays s'est aujourd'hui rétabli et produit l'un des vins blancs les plus intéressants qui soient : le Grüner Veltliner.
• AOC Appellation d'Origine Contrôlée. L'AOC est une abréviation indiquant qu'il s'agit d'un vin français de qualité provenant d'une région particulière. Il s'agit d'une appellation d'origine protégée par la loi.
• Apéritif Boisson que l'on boit avant un repas.
• Pomme Sensation d'odeur et de saveur que l'on retrouve souvent dans les vins blancs qui n'ont pas (délibérément) subi la seconde fermentation (malolactique). Comme l'acide malique créé lors de la première fermentation n'a pas été converti en acide lactique, beaucoup plus doux, le vin reste frais et acide. C'est généralement ce que l'on cherche à faire, et le sauvignon blanc de la région fraîche de la Loire, par exemple, s'en accommode très bien. Parfois, la seconde fermentation n'est délibérément pas entamée afin de ne pas donner aux raisins blancs qui ont bénéficié d'un fort ensoleillement une sensation trop sulfureuse et trop mûre en bouche.
• Appellation Désignation de l'origine. L'appellation indique la provenance du vin.
• Appellation d'origine contrôlée Appellation d'origine légalement protégée pour les vins français. Le nom du lieu d'origine du vin est contrôlé et défini légalement.
• Argentine L'un des pays viticoles du Nouveau Monde dont la croissance est la plus rapide. La principale région viticole de Mendoza produit 90 % de tous les vins. Grâce à la crise du peso, l'Argentine a pu se tailler une place de choix dans la catégorie des vins bon marché, une place qui s'est libérée lorsque le Chili voisin a commencé à se retirer lentement du marché. Les acheteurs des supermarchés ont donc adopté avec amour le vin sud-américain. Le malbec pour le rouge, baptisé "raisin national", donne des résultats intéressants. Pour les amateurs de muscat aromatique, il y a le blanc du torrontés.
• Arôme L'arôme, qui provient en grande partie du raisin, comprend l'ensemble des odeurs individuelles. Une partie de l'arôme disparaît au cours de la fermentation. Par les arômes, on connaît les vins fruités, les vins terreux (aux saveurs de champignons, d'arbustes, de terre de jardin, de feuilles d'automne), les vins d'épices (arômes de cannelle, de clou de girofle, de poivre noir et d'épices indiennes), les vins herbacés (menthe, foin, romarin, herbes de Provence...).
• Assemblage As semblage de plusieurs vins dans une même cuve, chacun étant élaboré séparément à partir de différents cépages.
• Auslese Troisième classe prédicative allemande dans une zone régionale de raisins doux, mûrs et nobles.
• Australie Pays viticole du Nouveau Monde de la première heure. Il est mondialement connu même si seulement quatre pour cent de tous les vins proviennent de Down Under. Très tourné vers l'exportation, le pays a vu ses exportations passer de moins de 10 millions à 500 millions de litres en 20 ans. Le pays ne compte d'ailleurs que 1 500 exploitations viticoles (à titre de comparaison, la région de Bordeaux en compte plus de 10 000 à elle seule), mais 20 d'entre elles seulement représentent 94 % de l'ensemble des vins exportés. Les milliers d'hectares de vignobles nouvellement plantés commençaient tout juste à donner des fruits au moment même où l'économie mondiale commençait à vaciller. De grandes quantités de vin invendable sont désormais prêtes à être transformées en alcool industriel. Ce qui est mis en bouteille, cependant, peut être simple et bon, voire figurer parmi les meilleurs vins du monde. De brillants résultats sont obtenus avec le sémillon pour le blanc et le Shiraz, qui est la fierté nationale du pays.
• Pneus de voiture Également appelé caoutchouc brûlé. Une désignation olfactive principalement utilisée pour décrire le bouquet des vins issus du pinotage, un raisin planté uniquement en Afrique du Sud.
• AVA American Viticultural Area (zone viticole américaine). Existe depuis 1980 et est similaire à l'AC, appellation contrôlée. Elle garantit que 85 % des raisins contenus dans le vin proviennent de la zone indiquée sur l'étiquette.
• Vinaigre Dans l'évolution naturelle du jus de raisin, le vin n'est qu'une étape intermédiaire dans sa transformation en vinaigre. Le vin peut même sauter cette étape et devenir directement du vinaigre.

B

• Bag-in-box Emballage en boîte d'une capacité de 2 à 20 litres, dans lequel est placé un emballage sous vide en aluminium contenant du vin. Par un robinet, la boîte donne toujours du vin frais, grâce à un système de vide spécial qui protège le vin du contact avec l'oxygène.
• Bairrada Région viticole portugaise située entre le Daõ et l'océan Atlantique. Le mot barro signifie argile. Le vignoble est planté à 80 % de raisin bleu baga. Il produit des vins rouges riches et fruités.
• Équilibre Il s'agit d'une indication des relations entre les quatre composantes du vin : l'alcool, l'acidité, le sucre et les extraits secs. Un vin est équilibré si aucune de ces caractéristiques ne domine. En général, un vin est équilibré si le côté dur et le côté doux sont équivalents.
• Banane Odeur fréquente dans les Beaujolais jeunes, primeurs ou non. Cette composante immigrée est due à l'utilisation de levures industrielles qui agissent comme des exhausteurs de saveurs ou d'arômes vaguement présents dans le raisin. Seule une poignée de Beaujolais sont encore élaborés grâce à des levures "sauvages" présentes sur le raisin et dans le chai. Et ces vins ont donc le goût du Beaujolais tel qu'il était prévu autrefois.
• Barbaresco Important DOCG dans le Piémont. L'un des plus grands vins rouges d'Italie, issu du cépage nebbiolo. Il peut être remarquablement délicat et dure généralement jusqu'à 10 ans.
• Barbera Cépage bleu populaire largement planté en Italie, en particulier dans le Piémont. Il produit généralement des vins secs et acides.
• Bardolino Vin rouge léger et très fruité de Vénétie, avec une légère amertume en fin de bouche. Cépage corvina veronesa.
• Barolo Le vin DOCG le plus important et le plus impressionnant d'Italie, originaire du sud d'Alba, dans le Piémont. Le cépage nebbiolo donne un vin rouge de couleur profonde, à l'arôme complexe et au goût sec et riche. Il vieillit au moins trois ans en fût et peut très bien vieillir.
• Barossa Valley Importante région viticole située près d'Adélaïde, en Australie-Méridionale. On y produit une grande variété de vins.
• Barrique Ce tonneau de chêne (225 litres à Bordeaux) dans lequel on laisse le vin fermenter ou mûrir, influence grandement son goût. Le marquage (toastage) de la barrique à l'intérieur peut ajouter une composante supplémentaire. Cependant, le chêne neuf est cher et ne dure que deux récoltes pour les viticulteurs ambitieux. Vous pouvez facilement dépenser entre 500 et 700 euros pour une barrique française de l'Allier, du Tronçais ou de Nevers. Les barriques américaines (le Kentucky est un fournisseur important) sont légèrement moins chères, mais rendent le vin un peu plus sucré. En raison de leur coût élevé, les alternatives sont utilisées à profusion. En particulier pour les vins bon marché qui veulent encore faire semblant d'être chics, il y a beaucoup d'art en jeu. Les opportunités ne manquent pas. Par exemple, le marché de l'occasion est très actif. Il n'y a rien de mal à cela et c'est même parfois recommandé, car le chêne n'est alors plus aussi présent. Les alternatives consistent à suspendre des tiges de chêne dans les baignoires en acier inoxydable ou en ciment, à utiliser des copeaux de chêne dans une sorte de grand sachet de thé, de la poudre à dissoudre ou des essences de chêne.
• Barrique bordelaise Barrique de vin, comme il est courant dans le Bordelais, généralement en chêne. La capacité est de 225 litres, soit une contenance de 300 bouteilles. Quatre barriques représentent la capacité d'un tonneau, soit 900 litres, ce qui correspond à environ 1 200 bouteilles.
• Bâtonnage Terme français désignant le fait de remuer le "groin" (cellules de levure mortes) ou le sédiment de levure. Cela ajoute de la saveur au vin.
• Beaujolais Primeur Jeune ambassadeur du cépage gamay. A utilisé les bistrots parisiens comme tremplin pour devenir une star mondiale. Connaît quelques copies infructueuses sous forme de First Pick sud-africain et de novello italien. La popularité de Primeur est actuellement en baisse, ce qui est principalement dû à une vinification bâclée et peu inspirée dans la région du Beaujolais. La raison : le vin devait être payé par les acheteurs avant même la récolte. Pour de nombreux viticulteurs, cela n'a pas semblé susciter la moindre ambition. La baisse de la demande pour le jeune vin gai et fruité a un autre effet secondaire. En effet, elle a eu un impact négatif sur l'enthousiasme entourant les autres vins du Beaujolais, rendant inévitable un arrachage drastique.
• Beerenauslese Vin blanc d'origine allemande ou autrichienne élaboré à partir de raisins très mûrs spécialement sélectionnés, souvent atteints de pourriture noble. Ce nectar sulfureux et très concentré, qui ressemble à la boisson des dieux, peut venir à votre rencontre.
• Vieillissement Un vin plus vieux, plus doux et moins fort en goût. Le fruit devient un peu moins fort et le tanin disparaît (s'il est bon).
• Pétrole Également appelé "goût de pétrole", un composant aromatique et gustatif des vins Riesling. Il est considéré comme un indicateur de qualité.
• Débourbage Période pendant laquelle on laisse reposer le jus de raisin/le moût fermenté de manière à ce que les constituants grossiers du moût tombent au fond de la barrique ou de la cuve.
• Lie Résidu solide après l'égouttage du jus. Il s'agit de branches et de rafles, de peaux de raisin et de pépins de raisin. Ces résidus peuvent être distillés pour obtenir de l'eau de vie.
• Bianco Italien pour blanc. Blanco en espagnol et branco en portugais.
• BIN Système de commande australien pour indiquer les différents lots. Le terme est apparu comme une sorte de sous-marque pour les vins biologiques et biodynamiques. Un terme qui n'est pas encore pris en compte dans la réglementation européenne. Seules des règles déterminent quel raisin peut ou ne peut pas être qualifié de biologique. L'utilisation d'herbicides et de pesticides dans les vignes, par exemple, est hors de question. Mais pour les vignerons qui travaillent vraiment de manière biologique, ces mesures ne vont pas assez loin. En effet, un vin vraiment propre se fait dans la cave. Par exemple, en ne filtrant pas, en n'utilisant pas de bois, en laissant les levures sauvages faire leur travail et en utilisant moins de soufre ou pas de soufre du tout. Leur vin est souvent si bon que les acheteurs font la queue pour l'obtenir. Ceux qui pratiquent la biodynamie invoquent également l'aide de mains supérieures. La position des planètes, les rayons de la terre, le flux et le reflux, le cosmos, tout cela semble influencer les périodes de culture, de taille et de récolte. Il convient d'ailleurs de saluer l'intérêt croissant pour les vins biologiques et biodynamiques. Selon des chiffres non officiels, jusqu'à récemment, 80 % des toxines agricoles en France étaient consommées par la viticulture. Mais la question la plus importante est la suivante : les vins susmentionnés sont-ils également plus savoureux ? Non. Il y a autant de vins biologiques sales que de vins ordinaires. Après tout, un bon vin n'est fait que par des vignerons qui connaissent leur métier. Et le savoir-faire ne fait pas partie de l'offre standard des vins biologiques.
• L'amertume L'amertume est souvent le résultat de l'impatience des viticulteurs. Ceux qui vendangent trop tôt punissent leur buveur avec des saveurs sévères. Et c'est là que l'on obtient une bouche avare. Les amers mûrs sont bien sûr délicieux. Comme l'amertume de l'amande dans un bon Soave et l'amertume du pamplemousse dans certains Chardonnays, Sauvignons blancs et bons rosés secs espagnols et italiens.
• Blanc de Blancs Le Blanc de Blancs est très souvent utilisé comme appellation de qualité, surtout en Champagne. Pourtant, ce n'est rien d'autre qu'un vin blanc issu de raisins blancs.
• Pourriture noire Champignon qui provoque des taches jaunes avec un bord sombre sur les feuilles de la vigne. Les raisins deviennent laiteux à l'intérieur, noirs à l'extérieur et se momifient. En cas d'attaque sévère, des points noirs apparaissent sur les rameaux.
• Raisins bleus Désignation du raisin à partir duquel le vin rouge est élaboré. Dans la pratique, la couleur de ces "raisins bleus" varie du violet au rouge en passant par le bleu.
• Blanc de noirs Terme dérivé du français et désignant un vin blanc produit à partir de raisins bleus.
• Assemblage Vin élaboré à partir de différents cépages.
• Dégustation à l'aveugle Parmi les centaines de vins qui existent, qui peut dire de quel vin il s'agit, de quel pays il provient, de quelle région, de quel vignoble, de quelle année et de quel producteur ? Rassurez-vous : personne. Lors d'une dégustation à l'aveugle, c'est un véritable exploit, même pour les professionnels, de deviner correctement cinq vins sur dix.
• Fleurs Les bouquets les plus courants sont : Violettes et roses.
• Rosé blush Plus les peaux restent longtemps sur le jus, plus la couleur du rosé est foncée. Dans le cas d'un rosé blush, le temps de macération ne se compte pas en jours mais en heures. Ce court temps de trempage des peaux donne au rosé sa légère couleur rose saumon.
• Bodega Terme espagnol désignant une cave ou un établissement vinicole.
• Corps Il s'agit de l'impression générale du vin. Les vins ont peu de corps, un corps moyen ou beaucoup de corps, selon l'"épaisseur" du vin.
• Bonarde Cet émigrant italien (Piémont, Lombardie et Émilie-Romagne) se porte bien en Argentine et est de plus en plus autorisé à faire cavalier seul. Comme le malbec, il y est présenté comme le fleuron national, mais il a encore des progrès à faire.
• Bordeaux Depuis le Moyen Âge, Bordeaux est une région viticole. C'est la plus grande région viticole de France, avec des vins rouges impressionnants. La région doit sa réputation de grand vin de Bordeaux à quelque 250 châteaux de renom dont les vins sont convoités dans le monde entier : Latour, Lafite-Rothschild, Petrus... Cependant, il existe plus de 12 000 domaines viticoles et tous ne sont pas aussi performants. Bien au contraire. Chez beaucoup d'agriculteurs, il y a une pagaille inimaginable. Pendant très longtemps, ils s'en sont tirés parce qu'il s'agissait de Bordeaux sur l'étiquette. Mais maintenant que, entre autres, des pays du Nouveau Monde ayant les mêmes cépages (cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot) commercialisent à moindre coût des vins vraiment savoureux, les gens commencent à avoir mal au porte-monnaie.
• Botrytis Cinerea Est un champignon aux effets parfois bénéfiques. Dans le cas de la pourriture dite noble, le botrytis s'attaque au raisin, créant des micro-trous dans la pellicule. En conséquence, le raisin perd son jus et la teneur en sucre et en acide devient très élevée.
• Embouteillage Remplissage d'une bouteille. Cela se fait aux Pays-Bas avec du vin importé en vrac, mais aussi, bien sûr, dans les pays producteurs de vin. La mise en bouteille est pratique pour le consommateur, mais elle garantit également que le vin est conservé à l'abri de l'air, ce qui lui donne une durée de conservation plus longue que dans une cuve ou un tonneau.
• Informations sur la mise en bouteille Dans de nombreux pays, il est obligatoire d'indiquer sur les étiquettes des vins. Informations sur le lieu où le vin a été mis en bouteille et sur la personne qui l'a mis en bouteille.
• Bouquet Le bouquet comprend toutes les senteurs d'un vin. Les vins jeunes sont désignés par le terme "arôme", les vins plus âgés par le terme "bouquet". Un bouquet puissant est également connu sous le nom de "nez plein". Le bouquet comprend des senteurs terreuses, boisées, animales, épicées, de noix et de tabac. Le bouquet se manifeste davantage dans les vins plus acides et les vins issus de sols pauvres.
• Bourgogne Cette région est réputée pour son vin depuis le Moyen-Âge. Elle représente un tiers de la superficie de Bordeaux, mais la demande est la même, ce qui explique l'incidence sur le prix. Parfois, cela se justifie. Le Bourgogne blanc est le vin de Chardonnay par excellence et sans aucun doute le meilleur vin blanc du monde, du moins, les bons. Malheureusement, les seconds et troisièmes choix se sentent obligés de profiter du sillage des leaders. Ainsi, des prix exorbitants sont demandés pour des vins médiocres ou mauvais parce qu'ils ont le droit de mettre Puligny-Montrachet, Meursault ou Rully sur l'étiquette. En ce qui concerne les vins rouges, la situation n'est guère meilleure. On y fait de beaux vins, ultimes et délectables, mais il faut les chercher avec une lanterne dans une main et une carte de platine dans l'autre.
• Boutique Winery Petit producteur de vin produisant de petites quantités de vin très cher et souvent excellent.
• Branding Il s'agit des grands producteurs de vin qui tentent de gagner de plus en plus d'espace sur le marché grâce à leurs marques.
• Brut Désignation d'un vin sec. Brut est souvent utilisé pour les vins mousseux. Avec le Cava seulement s'il contient moins de 15 grammes de sucre par litre.
• Vin en vrac Vin bon marché introduit dans le pays dans des conteneurs réfrigérés pour être ensuite mis en bouteille ici, parce que c'est plus économique. Il apparaît ensuite sur le marché, le plus souvent sous la bannière du vin maison des supermarchés. Ou, dans le cas du bulk champion d'Afrique du Sud, avec un nom amusant comme Fraaie Blik, Mooi Vooruitsig ou Groot Genoegen. Les chances d'un Flinke Koppijn ne sont alors pas inconcevables.

C

• Cabernet Sauvignon Le principal cépage du Bordeaux rouge. Il produit des vins bons à excellents, puissants, nobles et élégants.
• Cabernet franc Cépage de la famille des cabernets. Ce raisin bleu produit un bon vin de Bordeaux, semblable au cabernet sauvignon. Il est cependant un peu plus léger en couleur et en caractère, mais plus élégant et parfumé. Il est généralement associé à d'autres variétés. Le cabernet franc Pure, par exemple, est produit dans la vallée de la Loire (Chinon, Bourgueil).
• Californie La plus célèbre et la plus grande région viticole d'Amérique. Principales AVA (American viticultural Areas, comparables aux appellations contrôlées françaises) : Sonoma et Napa. Chardonnay et sauvignon blanc pour le blanc, cabernet sauvignon et zinfandel pour le rouge. L'offre de vins en vrac est limitée et les prix des vins de collection sont exorbitants. Ceux qui ont de l'argent à dépenser partent à la chasse aux Screaming Eagle, Opus One et Far Niente, dont le prix est souvent plus élevé (le chauvinisme est coûteux) que celui des premiers grands crus de Bordeaux. Les moins fortunés peuvent faire une bonne affaire en achetant les vins de Charles Shaw, un producteur qui rachète la surproduction et la vend sous le nom de "Two Buck Chuck". La Californie s'est également imposée comme un fournisseur de vins bon marché aux Pays-Bas. Les importations de vins bon marché explosent.
• Canada Du vin du grand nord des États-Unis ? Oui, c'est vrai. C'est surtout pour le vin de glace (Eiswein) que le pays est réputé et qu'il est même le plus grand fournisseur au monde.
• La Cantina Catina est une cave ou un établissement vinicole en Italie. Il existe également une Cantina Sociale. Il s'agit alors d'un vin bouché, mis en bouteille et conditionné par une société coopérative.
• Capsule Enveloppe appliquée sur le bouchon, l'embouchure de la bouteille et une partie du goulot. Elle est en métal ou en plastique. Elle doit être coupée à quelques millimètres au-dessous du goulot de la bouteille de la manière la plus correcte pour éviter tout contact avec le vin.
• Carmenère Raisin qui a connu une crise d'identité jusqu'au milieu des années 1990, ayant été usé sous le nom de Merlot jusqu'à ce moment-là. Il a été un héros à Bordeaux où il était considéré comme l'égal du cabernet sauvignon. Il est parti à l'aventure au Chili où les viticulteurs l'ont confondu avec le merlot et l'ont planté parmi eux. Une erreur évidente, car les deux sont extrêmement similaires en apparence et en goût. Une différence cependant : le carmenère mûrit trois semaines plus tard que le merlot. Lorsque les recherches sur l'ADN ont révélé sa véritable identité en 1996, le cépage a pu montrer son vrai visage au Chili et est devenu un héros national. À juste titre. Lorsqu'il est bien mûr, il peut produire de beaux vins doux et uniques, avec beaucoup de fruits. Surtout si, dans un avenir proche, les vignes sur lesquelles il pousse vieillissent vraiment.
• Cava Vin mousseux élaboré selon la méthode traditionnelle, c'est-à-dire la fermentation en bouteille. Utilisé pour les vins mousseux d'Espagne.
• Cava Reserva Vieillissement d'un minimum de 3 ans.
• Cava Grand Reserva Vieilli pendant au moins 5 ans.
• Cave La cave ou le chai. Les plus courantes : Cave des vignerons, qui est la coopérative locale des vignerons.
• Caves coopératives Coopératives de vignerons qui élaborent collectivement le vin, le vendent, etc.
• Carignan Cépage bleu planté généreusement dans le sud de la France, en Amérique du Nord et en Californie. Il donne des vins assez puissants et fruités dans leur jeunesse. Probablement à l'origine un cépage catalan. Nulle part ailleurs, ce cépage ne donne un plus beau vin que dans le Roussillon.
• Cepage Vin composé à 100% d'un seul cépage. La limite légale est généralement de 85 %. Les assemblages de cépages sont souvent plus savoureux.
• Chablis Chablis est un vin blanc de Bourgogne, mais il est différent des autres. Cela peut s'expliquer par le fait que la région est séparée de la Bourgogne par les forêts vierges du Morvan et qu'elle est également plus proche de la Champagne. De plus, le blanc qui en provient n'est pas typiquement bourguignon. Jusqu'aux années 1980, le Chablis était principalement un produit d'exportation, particulièrement apprécié aux États-Unis. Depuis, la demande intérieure a également augmenté de manière significative. Malheureusement, la superficie est réduite, ce qui est source de problèmes. La qualité n'est souvent pas au rendez-vous. D'ailleurs, les mauvaises langues affirment que le Chablis est le Bourgogne blanc le plus décrié. Selon des informations non confirmées, un millésime entier de Chablis est bu chaque jour dans le monde. Toutefois, les bons chablis sont rares et assez chers. Quiconque trouve une bouteille à moins de 10 euros devrait la laisser en bon état. Au-dessus de cette somme, il ne fait généralement que commencer. L'investissement est alors récompensé par ce terroir typique d'acidité acidulée, de fruits blancs serrés, d'acier et de pierre à fusil. Cette structure aromatique en fait le compagnon idéal des huîtres, mais des huîtres non affinées dans le bois. Cette affinité avec les huîtres, le vin la doit au sol calcaire dans lequel poussent les vignes. Autrefois, à l'époque du Jura, Chablis était une mer intérieure et aujourd'hui, c'est la dernière demeure des coquillages qui y vivaient. Et cela se sent.
• Chai La salle de stockage du vin. La "mise en bouteille dans nos chais" est souvent considérée comme une indication de qualité, mais tirez-en vos propres conclusions.
• Barattage Laisser une bouteille de vin rouge sortir de la cave ou de la cave à vin pour qu'elle atteigne la température de service.
• Champagne Région viticole située dans le nord-est de la France, non loin de Paris. Elle représente annuellement plus de trois cents millions de bouteilles, dont quatre-vingts pour cent sont millésimées. Selon la tradition, c'est ici qu'a été inventée la méthode permettant au vin de subir une seconde fermentation en bouteille. Les bulles qui accompagnent cette fermentation ne peuvent pas s'échapper et voilà le vin pétillant. L'inventeur de cette "méthode champenoise" est le moine Dom Pérignon, qui a ensuite été amoureusement marqué par la plus grande maison de Champagne, Moët et Chandon. Pour cela, il a été récompensé par la vie éternelle et est aujourd'hui un invité fréquent des restaurants étoilés, des boîtes de nuit et des maisons closes. Cependant, les avis sont partagés sur les origines de la "méthode". Des manuscrits ont été retrouvés à Londres, montrant que les Anglais avaient inventé le vin à bulles bien plus tôt. Mais qui s'en soucie ? Limoux revendique également la primeur. Mais le CIVC, le Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne à Reims, a érigé autour du Champagne un mur de protection qui n'est pas exactement en polystyrène. Le champagne est l'une des marques les mieux protégées au monde. Un exemple : la coupe de Champagne à succès selon la "méthode champenoise". Ce terme était également apposé sur l'étiquette par les producteurs de vins à bulles hors de la région de Champagne pour indiquer que, comme le Champagne, leurs vins blancs bénéficiaient également d'une seconde fermentation en bouteille. Cette mention n'est plus autorisée : elle a été remplacée par "méthode traditionnelle". Arrêt récent de la Cour de justice des Communautés européennes : les vignerons de la ville suisse de Champagne, producteurs de vins blancs purement "tranquilles" (270 000 bouteilles, destinées uniquement à la consommation locale), ne sont plus autorisés à apposer leur propre nom sur l'étiquette. Et ce, alors que le vin est produit en Champagne suisse depuis l'époque romaine et que les habitants de la région de Reims n'ont commencé à produire du vin à bulles que vers 1700.
• Champanski Vin mousseux blanc russe, souvent très doux.
• Chaptalisation Ajout de sucre au moût en fermentation pour augmenter la teneur en alcool du vin.
• Chardonnay Marque mondiale. Équivalent du vin blanc. Exploit sans précédent d'un cépage qui représente moins d'un pour cent de l'arsenal viticole mondial. Selon la tradition, sa marche triomphale a commencé dans la petite ville de Chardonnay, en Bourgogne, il y a à peine 30 ans. C'est donc dans cette région que sont élaborés, selon les amateurs, les meilleurs chardonnays. Les vignerons du monde entier ont cru pouvoir en faire autant. Le résultat a été la copie. Malheureusement, l'apport qualitatif de ces imitateurs était souvent décevant. L'apport quantitatif, quant à lui, a suivi le chemin inverse. Cela a conduit à un déluge d'horreurs vinologiques, en particulier en provenance des pays du Nouveau Monde. Des bombardements de fruits exotiques, des rivières de bois liquide (qui ne conviennent que pour réparer les cadres de fenêtres pourris) et des vins vanillés. Mais aussi des malheurs mous et aigres parce que certains agriculteurs n'ont pas pu suivre et ont voulu tirer le maximum de rendement de leurs champs pour répondre à une demande hystérique. Aujourd'hui, la folie s'est un peu calmée. Les viticulteurs de l'Ancien et du Nouveau Monde commencent à découvrir et à respecter leur propre terroir. Cela donne des vins de plus en plus délicieux et "bien de chez nous", qui continuent de surprendre le buveur par la gamme sans précédent de couleurs, d'arômes et de saveurs que l'on trouve dans son verre. Du blanc-vert presque transparent au jaune compact et mielleux. Des parfums discrets d'herbe, de paille et de pommes pas encore mûres aux arômes exacerbés de fruits de la passion, de noix de coco et de mangue. De la fraîcheur, de l'élégance, de la minéralité et de la délicatesse à une réussite pleine de pêche, de vanille, de crème, de scotch au beurre et d'amandes grillées. Une bouteille d'un tel contenu ne coûte parfois que quelques euros, parfois plusieurs centaines.
• Château Terme connu pour désigner un château viticole où l'on cultive le raisin et où l'on produit le vin. Terme couramment utilisé dans le Bordelais.
• Mise en bouteille au château Vin mis en bouteille dans le château où les raisins ont été cultivés.
• Chenin blanc L'un des principaux cépages blancs de la Loire. Il peut produire une fabuleuse douceur. Il a également voyagé et s'est installé principalement en Afrique du Sud, où il est rapidement devenu un gros producteur de blanc et porte également le nom de "pierre". Il n'a pas la vie facile en ce moment et fait l'objet d'un arrachage massif.
• Chianti Vin rouge italien de Toscane dont l'ingrédient de base est le célèbre raisin Sangiovese. Les vins sont disponibles à des prix allant de l'aubaine au prix rassurant. Il est devenu populaire ici lors des premiers symptômes de la Pizza Budapest qui a émergé dans les années 1980. À l'époque, elle était vendue dans des bouteilles à panier drolatiques qui étaient rarement remplies de vin fin. Leur destin était de devenir des décorations de plafond. Toutefois, ceux qui parviennent à mettre la main sur un spécimen de premier choix peuvent, dans le cas d'une édition simple, saluer un vin frais et épicé dans leur verre. Dans les meilleurs cas, nous avons affaire à des vins sombres, riches, pleins et intrigants, dans lesquels on trouve des cerises amères, des violettes, des épices, une acidité élevée caractéristique et une finale semblable à celle du thé. Ces grands vins portent alors la mention Chianti Classico ou, si le vin provient d'un seul vignoble, Chianti Classico Reserve sur l'étiquette.
• Chili Des conditions parfaites, des étés chauds et secs, beaucoup d'eau de fonte des Andes, un bon sol, peu d'animaux et de champignons attaquant les vignes ou les raisins et une main-d'œuvre bon marché. En d'autres termes, il faut être incroyablement maladroit pour ne pas obtenir un vin décent dans une bouteille. Et il y en a beaucoup. En particulier les vieux favoris que sont le cabernet sauvignon, le merlot et le shiraz pour les rouges, et le chardonnay et le sauvignon blanc pour les blancs. Mais il y a aussi aujourd'hui de nombreux scores avec des "cépages locaux" tels que le carmenere. Le coup d'envoi du succès a été donné à la fin du XIXe siècle. Le reste du monde viticole est alors ravagé par le mildiou et le phylloxéra, qui n'atteignent pas le lointain Chili. Les bases d'une industrie vinicole qui a véritablement pris d'assaut le monde dans les années 1990 étaient déjà posées. L'économie était florissante, notamment parce que la démocratie avait été rétablie et que les étrangers pouvaient à nouveau investir. Dans un premier temps, le marché a été surpris par des vins très bon marché d'une qualité irréprochable, d'une valeur d'environ 5 euros ou moins. Aujourd'hui, le pays joue de plus en plus la carte du haut de gamme (surtout en ce qui concerne les vins rouges). Seul point à noter : ces vins bon marché deviennent progressivement de plus en plus chers.
• Chocolat Description de l'arôme d'un vin rouge, le plus souvent un Shiraz épais d'Australie. Le chocolat au dessert est une nuisance notoire lorsque le vin doit encore être bu. Le Banyuls survit, le Pedro Ximenez peut le supporter, le Maury, le Mavrodaphne, un sherry doux occasionnel et un Zinfandel de haut niveau.
• Description de l'arôme d'agrumes qui s'applique à de nombreux vins blancs. Toute la famille des agrumes peut entrer en jeu. Citron, citron vert, mandarine, orange, pamplemousse. Important, car un bon vin ne peut se passer d'acidité.
• Classic a divisé les vins allemands pour donner aux consommateurs plus de clarté dans le système d'information sur le vin le plus compliqué au monde. Classic vous garantit "un vin Cepage sec pour le plaisir de boire tous les jours". Vous avez moins envie de boire tous les jours ? Dans ce cas, vous êtes fait pour la "Sélection", l'appellation la plus élevée pour les vins secs. Un rendement maximal à l'hectare est garanti, de même que la mise à l'épreuve du vin lors d'une dégustation à l'aveugle. Mais malgré cette simplification à outrance, l'engouement pour l'allemand dans son ensemble n'est pas prêt d'éclater.
• Classification Les vins sont classés en catégories de qualité, par exemple : Grand Cru, Premier Grand Cru, etc.
• Climat Terme bourguignon désignant un vignoble ou une appellation.
• Clos Terme français désignant un vignoble spécifique entouré de murs. Commun en Bourgogne.
• Complexité Terme utilisé dans la dégustation des vins. Un vin complexe contient de nombreuses saveurs différentes.
• La concentration est une procédure de vinification qui consiste à extraire le jus/l'eau du moût avant la fermentation afin de créer un vin plus concentré.
• Coopérative Cave gérée en commun par un groupe de vignerons. Environ 30 % de la production française de vin est assurée par plus de 1 000 coopératives.
• Côte Ce n'est ni plus ni moins qu'un coteau français, mais il est également utilisé pour suggérer un surcroît de qualité. En effet, les vignes cultivées sur une pente bénéficient souvent d'un meilleur ensoleillement que celles situées au "rez-de-chaussée". Mais si un mauvais vigneron se met à travailler les raisins, on obtient toujours un vin sale.
• Crémant Vin mousseux de France et d'autres régions francophones. Le vin est élaboré selon la méthode traditionnelle.
• Cru En France, il est surtout connu pour les dix crus qui composent le Beaujolais, c'est-à-dire les villages qui produisent les meilleurs vins. Sur le papier, en tout cas. Dans le Piémont, il s'agit d'un vignoble délimité.
• Cru bourgeois Appellation de qualité dans la région de Bordeaux. Cette qualification est inférieure à celle des crus classés.
• Cru classé Appellation de qualité pour les châteaux célèbres de la région de Bordeaux.
• Coulure Phénomène dans le vignoble où une partie des fruits potentiels ne fructifie pas pendant la floraison au début de l'été. Il en résulte de faibles rendements en raisins lors de la récolte.
• Crianza C'est un type de vin, mais la crianza a des règles différentes en matière de vieillissement en barrique et en bouteille selon les régions.
• Cru est un mot français qui signifie littéralement "récolte". Les vins étiquetés cru proviennent des meilleurs vignobles d'une région donnée.
• Crush Dans le "nouveau monde", ce terme est largement utilisé pour la récolte du raisin et la vinification.
• Cuve En français, c'est une cuve dans laquelle le vin est fabriqué ou vieilli.
• Cuve Méthode close Méthode d'élaboration d'un vin mousseux. La seconde fermentation n'a pas lieu dans la bouteille mais dans une grande cuve fermée.
• Cuvier Bâtiment dans lequel se déroulent les fermentations et où se trouvent les cuvées. Terme couramment utilisé dans le Bordelais.

D

• Décantation Versement du vin dans une carafe afin de séparer le "sédiment" du vin.
• Demi-sec Signifie littéralement demi-sec. En pratique, il s'agit de vins au caractère assez doux, principalement utilisés pour les vins effervescents.
• Pin Vous avez dans votre verre du Retsina, le vin blanc ou parfois rosé pendant de la Grèce. On doit cette saveur additionnée de résine au pin d'Alep.
• Densité La quantité de vignes plantées par hectare de vignoble. Mais beaucoup ne garantit pas nécessairement plus de vin. Les raisins doivent se contenter de moins de nourriture et cette famine. C'est une bonne chose pour eux, car cela produit des raisins plus concentrés et donc plus savoureux.
• Dépôt de lie. Les vins issus du cépage cabernet sauvignon donnent beaucoup de dépôts, le pinot noir à peine. Peut avoir un goût très amer. Ne pas confondre avec le tartre. Le dépôt se forme pendant la fermentation au fond de la barrique (lie). Si le vin est mis en bouteille sans être filtré, des particules solides pourront pénétrer dans la bouteille. Le dépôt se forme également pendant la maturation du vin rouge dans la bouteille et s'accumule au fond. Il peut être éliminé par décantation.
• DO Deuxième appellation de qualité pour les vins espagnols. Il s'agit de l'acronyme de : Dénominación de Origen.
• DOC (Italie) Abréviation de "Denominazione di Origine Controllata". Il s'agit de la deuxième qualification la plus élevée en Italie. Le vin provient d'une parcelle de terre particulière. En 2012, l'Italie compte 334 vins DOC.
• DOC (Portugal) Désignation de la plus haute qualité pour les vins portugais. Il s'agit de l'acronyme de : Denominacão de Origem Controlada.
• DOC (Espagne) Désignation de la plus haute qualité pour les vins espagnols. Elle est l'abréviation de : Dénominación de Origen Calificada.
• DOCG Abréviation de "Denominazione di Origine Controllata e Garantita". Il s'agit de la norme de qualité la plus élevée en Italie. Les vins doivent être inspectés par un comité avant d'être mis en bouteille. En 2012, l'Italie compte 73 vins DOCG.
• Dolce Contient 50 grammes de sucre par litre ou plus.
• Domaine Terme français désignant une propriété, une maison ou un château qui produit du vin. Courant sur les vins de Bourgogne.
• Mise en bouteille par le domaine Vin élaboré et mis en bouteille par la même personne/entreprise que celle qui a cultivé les raisins.
• Dosage Quantité de substance sucrée ajoutée à un vin mousseux avant la mise en bouteille.
• Goutte La matière grasse qui coule au fond de la cuve. Elle peut contenir des cellules de levure mortes, de la pulpe, des pépins et des tiges. Parfois, il s'agit également du sédiment qui se trouve dans le goulot de la bouteille après la seconde fermentation des vins effervescents. Ce sédiment est éliminé plus tard dans le processus.
• Sec Un vin sec, de nos jours, est également appelé "serré". Pour obtenir un vin sec, il faut souvent ajouter de la chaleur au vin en fermentation pour faire fermenter tout le sucre (jusqu'à moins de 4 g/l).
• Doux Contient 50 grammes de sucre par litre ou plus.
• Cépage Le cépage est le facteur le plus important qui détermine le goût d'un vin. Personne ne sait exactement combien de cépages il existe. En tout état de cause, il y en a plusieurs milliers.
• Dry Curieusement, terme utilisé en Italie pour désigner un vin mousseux plus doux que la version brut. Il faut donc être prudent.
• Allemagne Globalement, les choses ne veulent toujours pas s'arranger pour cette superpuissance viticole. Bien qu'elle abrite l'un des cépages les plus beaux et les plus polyvalents au monde : le riesling. Le riesling rivalise avec le chardonnay. Un grand Riesling est donc d'une qualité époustouflante et souvent aussi cher que les très convoités Bourgognes. Mais malheureusement, ils ne sont pas toujours bons. À titre d'exemple, aux Pays-Bas, plus de 90 % des vins allemands sont vendus en gros à un prix avoisinant les 3,00 euros. Aucun pays réputé pour son vin ne peut produire moins cher que l'Allemagne. La plupart des vins allemands sont donc utilisés dans les supermarchés pour faire de bonnes affaires. Et ce ne sont jamais les meilleurs... Si l'on ajoute à cela une législation sur le vin confuse, bien qu'elle s'améliore, et des étiquettes conçues comme si l'occupation y avait été annoncée, il semble qu'il y ait encore beaucoup de travail à faire. Mais ceux qui font confiance à leur conseiller en vin (et qui souhaitent payer beaucoup plus que 3,00 euros) peuvent voir leur confiance récompensée par un grand plaisir. Quiconque a déjà bu un Riesling allemand de haut niveau ne l'oubliera jamais. Transparence, miel, agrumes, minéraux, fleurs, pêche, pommes vertes, abricot et ananas, massepain, sans oublier ce goût de pétrole caractéristique, peuvent être votre récompense. Et parfois tout à la fois.
• Mince Vin maigre et sans saveur, souvent avec beaucoup d'acidité. Se produit très régulièrement.

E

• Propre raisin Alors que les cinq grands menacent d'annexer les vignobles mondiaux et de "dégénérer" en marques mondiales, les raisins locaux commencent en fait à devenir un outil de marketing plus distinctif. De plus en plus, la nouvelle génération de viticulteurs vendange le chardonnay et le cabernet sauvignon, puis replante les cépages qui ont traditionnellement fait le vin de leur région. Et les résultats sont de plus en plus surprenants. Prêtez une attention particulière à l'Italie.
• Chêne De nombreux vins sont mis en contact avec du chêne, sous la forme de fûts de chêne ou parfois de copeaux de bois, pour donner au vin une dimension supplémentaire de saveur.
• Eiswein Vin très doux issu de raisins gelés sur la vigne. C'est une spécialité allemande et autrichienne.
• Alsace Région viticole depuis le Moyen-Âge. Tantôt allemand, tantôt français. Différence avec la méthode allemande de fabrication du vin : le vigneron alsacien laisse tout le sucre du raisin fermenter en alcool. Résultat : des vins plus secs et plus pleins. Région claire en termes de législation viticole. Il existe l'AC Alsace, l'AC Alsace Grand Cru et l'AC Crémant d'Alsace. C'est d'ailleurs la seule appellation où les vins portent le nom du raisin dont ils sont issus. Les plus "nobles" sont le riesling, le muscat, le gewürztraminer et le pinot gris. Seuls ces quatre derniers peuvent prétendre au statut de grand cru. Malheureusement, l'Alsace se trouve dans le même coin maudit que l'Allemagne. Les Alsaciens sont également toujours perçus comme "trop sucrés". La réglementation selon laquelle les vins contenant moins de 9 grammes de sucre résiduel par litre sont autorisés à porter la mention "sec" sur l'étiquette n'arrange pas les choses. La part de marché continue de baisser. Hélas. Les meilleurs cépages sont d'excellents apéritifs et accompagnent idéalement la cuisine indonésienne et indienne, si populaire ici.
• En Primeur Il s'agit de vins en "prévente". Les vins qui sont vendus avant même d'être mis en bouteille. C'est une pratique courante dans le Bordelais.
• Greffe Technique consistant à greffer la partie fructifère (partie supérieure) de la vigne sur un autre porte-greffe. Souvent sur un porte-greffe résistant aux maladies.
• Mise en bouteille au domaine Vin mis en bouteille au "domaine" d'où proviennent les raisins.
• L'Espumante est un vin pétillant du Portugal.
• Extra brut (Cava) Vins contenant de 0 à 6 grammes de sucre par litre.

F

• Phénols Terme général désignant les tanins, pigments, composés aromatiques et gustatifs potentiels du raisin.
• Fermentation Les sucres du jus de raisin sont transformés en alcool par la levure. Cette transformation s'accompagne d'une carbonatation et d'une chaleur. De nombreux vignerons blancs essaient de maintenir cette température aussi basse que possible, ce que l'on appelle la fermentation à froid : un maximum de 15° C, mais de préférence encore plus bas. Pour cela, il faut des levures spécialement cultivées qui souhaitent encore faire leur travail dans un climat de travail aussi frais. Résultat : des vins plus aromatiques et plus savoureux, plus épicés, plus fruités, plus concentrés. Cette technique est souvent facile à repérer. Le nez dans le verre sent le corossol, la goutte de fruit et le sirop de limonade. Le rouge l'aime un peu plus chaud. La fermentation se déroule ici entre 30 et 40° C au maximum. En dessous, le vin n'a pas d'extraction. Au-dessus, le rouge aime encore prendre une sensation de "fruits cuits". Et cela n'est bon qu'avec du Glühwein.
• Principe Fifo First entré, premier sorti. Le rayon des vins doit être réapprovisionné de manière à ce que les bouteilles invendues (first in) se trouvent à l'avant, de sorte que le client les emporte en premier (first out). Les les actualites bouteilles sont placées à l'arrière du rayon lorsqu'il est réapprovisionné.
• Filtration Intervention au cours du processus de vinification : les solides tels que les cellules de levure sont filtrés du vin.
• Bouteille L'unité standard du volume de vin dans la bouteille est 0,75 litre.
• Vieillissement en bouteille Le vieillissement du vin en bouteille.
• Flor Levure qui se forme en couche épaisse à la surface du vin. Se produit lors de la production de vins de Xérès.
• Flying winemaker Ce phénomène est apparu dans les années 1980 et touche principalement les Australiens. Les vignerons australiens, après avoir vendangé dans leur propre pays (si c'est l'automne dans le Nouveau Monde, ce n'est pas encore le cas dans l'Ancien Monde) ont acheté un billet d'avion pour monnayer à nouveau leur savoir, notamment dans les régions viticoles émergentes. Cela conduit parfois à des vins unitaires provenant de régions du monde complètement différentes.
• France Un empire viticole en perte de vitesse : la consommation intérieure a diminué de moitié et les chiffres extatiques de l'exportation se sont évanouis. Trop longtemps dans une tour d'ivoire, elle a eu le monopole de l'élaboration du rouge, du blanc et du rosé. Ses positions de numéro un sont aujourd'hui rapidement perdues. En Amérique, le bâton (du vin) a dû être passé à l'Italie (la position de la France sur la question irakienne n'a pas aidé non plus). Mais la situation pourrait être pire : aux États-Unis, elle doit même battre l'Australie et se contenter de la place de troisième pays exportateur. En Angleterre aussi, les signes ont changé. L'Australie y arbore désormais la médaille d'or. Aux Pays-Bas, les parts de marché s'envolent également. Au début du 21e siècle, elle est passée pour la première fois sous la barre des 50 %. Les pays du Nouveau Monde progressent. L'Afrique du Sud (numéro deux) est particulièrement appréciée, mais aussi l'Argentine, le Chili, la Californie. L'assainissement est imminent dans le Bordelais, le Rhône et le Beaujolais. Mais pendant ce temps, le pays se retrouve avec d'énormes quantités de "vin de qualité" invendable. Normalement, il y a un surplus de vin de table, mais en 2005, pour la première fois, le vin d'appellation contrôlée a été distillé en alcool industriel. Au total, 1,5 million d'hectolitres de vin ont été détournés, dont la plus grande quantité, nota bene, provenait de Bordeaux. Et ce, alors que la production continue d'augmenter, principalement en raison de l'amélioration des techniques de vinification dans cette région. Une législation viticole confuse, qui se traduit par une quantité sans précédent (et croissante) d'AC, de grands crus classés, de grands crus, de crus bourgeois et de vins de pays (souvent attristants), n'aide pas non plus à (re)conquérir les consommateurs étrangers, qui sont simplement habitués au grand "Chardonnay" ou au "Shiraz" sur l'étiquette. De nombreux viticulteurs français ne sont pas encore gênés par cette situation et ne souhaitent pas produire des vins qui répondent à ce type de désirs modernes. Des compensations financières sont demandées au gouvernement et des routes sont bloquées, mais les fondations du royaume viticole français ont grand besoin d'être renouvelées. Pour cela, il faut d'abord arracher, réfléchir, puis reconstruire avec une vision claire. Chauvinisme et œillères interdits.
• Frais Principalement le vin blanc. Frais dans l'arôme, mais surtout dans le goût. Elle est causée par les acides présents dans le vin. Trop frais ne signifie pas "trop acide", mais est dû au fait que la bouteille de vin blanc est restée trop longtemps au réfrigérateur. Ce n'est pas bon, car le froid engourdit les papilles gustatives et il y a alors moins de goût.
• Gouttes de fruits Bienvenue dans le magasin des sucreries. Une sensation de parfum (comme la vigne acide et le sirop de limonade) souvent libérée pendant la fermentation à froid.
• Fruité Description générique du vin. Cassis, mûres (souvent appelées "fruits noirs" dans les notes de dégustation), abricots, pêches ("fruits jaunes"), framboises, groseilles et cerises, groseilles à maquereau ("fruits rouges"), ananas, mangues, litchis, bananes ("fruits exotiques"), oranges, mandarines, citrons verts et pamplemousses ("agrumes"), pommes, poires et groseilles à maquereau ("fruits blancs"), figues, tutti frutti ("fruits secs et confits") et fraises des bois, myrtilles ("fruits des bois"). Aucun marchand de légumes n'a tout cela, mais votre oenologue, lui, les a tous. Éviter le commentaire : "Eh bien, c'est un bon vin fruité".
• Vins vendus en primeur .
• Maturité physiologique Terme désignant la maturité de la peau des raisins. Ces peaux contiennent ce que l'on appelle des phénols : des composés colorés, odorants et aromatiques.

G

• Gamay Nom complet Gamay Noir à Jus Blanc. Raisin bleu qui doit son existence principalement au Beaujolais et surtout au Beaujolais Primeur (ou Beaujolais Nouveau). Il y produit des vins légers, digestes et fruités dont les caractéristiques principales sont la poire, la banane (surtout si des levures industrielles ont été utilisées), la cerise, la framboise et le poivre noir. Tanins souples. Il se sent également à l'aise dans la Loire. En Suisse, il est souvent mélangé au Pinot Noir. Et dans la Napa Valley (Californie), on l'appelle Napa Gamay.
• Vin de garage Vin de Garage. Vin de garage. A ne pas confondre avec le vin qui se trouve dans votre garage, parce que vous n'avez pas de cave à vin. Il s'agit d'une plaisanterie incontrôlée dans le Bordelais. Une poignée de vignerons se sont lancés sur de minuscules parcelles avec une production minuscule grâce à des rendements minuscules, avec l'intention d'en faire de très grands vins. La quantité récoltée pouvait facilement tenir dans le garage, donc. Aujourd'hui, c'est une plaisanterie sérieuse, surtout avec les sommes astronomiques payées pour ces objets de collection. Parfois à juste titre. Selon des sources non officielles, le carport est également en cours de développement : un porto vintage produit en quantités si infimes qu'il peut tenir sur la banquette arrière d'une petite voiture de tourisme.
• Garrafeira Portugal. S'il s'agit d'un vin rouge, il doit avoir reposé en fût de chêne pendant au moins trois ans. S'il s'agit d'un vin blanc, il doit avoir passé au moins un an de sa jeunesse entre des planches. Autre exigence : 0,5 % d'alcool de plus que le minimum requis.
• Madeaderised Maderisé (français). Maderizato (italien). Un vin qui a été oxydé par l'influence de l'oxygène et qui n'a donc plus le goût de la fraîcheur. Parfois, c'est précisément le but recherché. Certains vignerons blancs détestent ces bombes de fruits insouciantes et préfèrent élaborer leurs vins "à l'ancienne". À l'époque, l'acier inoxydable n'avait pas encore été inventé et les vins fermentaient et vieilliraient dans des fûts de chêne ou des foeders. Il n'y avait pas non plus de "couvertures" d'azote pulvérisées sur les raisins fraîchement cueillis pour minimiser le contact avec l'oxygène. C'est un style qui ne fait généralement pas salle comble. Le Marsala à l'ancienne est également fabriqué de cette manière. En Sicile, les viticulteurs l'appellent alors "Marsallato". En vain. Ces dernières années, ce vin fortifié, que l'on citait autrefois au même titre que le Sherry et le Madera, ne se porte pas bien. Et qui connaît la popularité actuelle de ces vins peut imaginer que de plus en plus de producteurs de Marsala convertissent leurs vignobles en vin "normal".
• Zones climatiques tempérées Ni trop chaudes, ni trop froides, ni trop humides ; le climat idéal pour le vin. Ces zones se trouvent dans l'hémisphère nord entre 40° et 50° de latitude nord et dans l'hémisphère sud entre 30° et 45° de latitude sud.
• Oxydé Vieux vin ou vin qui a été en contact avec trop d'air, ce qui lui donne une couleur brune, perd ses arômes fruités et les remplace par des arômes trop mûrs et souvent acides.
• Levures Micro-organismes unicellulaires (champignons) présents naturellement sur la peau du raisin. Elles déclenchent la fermentation alcoolique et sont indispensables à l'élaboration du vin.
• Le grenache est à l'origine un cépage espagnol qui, en raison de sa peau fine et peu pigmentée, est largement utilisé pour produire des vins rosés et des vins de coupage. C'est probablement le cépage bleu le plus planté au monde.
• Grand Cru Terme couramment utilisé à Bordeaux et en Bourgogne pour désigner les meilleurs vignobles.
• Grands Crus classés 1855 L'empereur Napoléon III a demandé une classification des meilleurs vins de Bordeaux pour l'exposition universelle de Paris en 1855. Les négociants en vin ont réagi en créant un système dans lequel les châteaux étaient classés en fonction de leur réputation et du prix de vente des vins. Le résultat fut la classification des vins de Bordeaux de 1855.
• Gran Reserva Vins rouges espagnols vieillis pendant au moins 24 mois en fûts de bois et au moins 36 mois en bouteille. Les vins blancs et rosés sont élevés pendant 48 mois au total, avec un minimum de 6 mois en barrique. Le nombre de mois d'élevage en barrique et en bouteille varie selon les régions et les pays.
• Vigueur Tendance d'une vigne à produire des feuilles. Une vigne vigoureuse peut développer trop de feuilles, ce qui entraîne une stagnation de la nouaison.
• Grüner Veltliner L'atout de l'Autriche sur le marché mondial du vin (plus d'un tiers de tous les vignobles "blancs"). Surtout dans la Wachau, la Kamptal et la Kremstal. Vif, épicé, poivré, avec des fruits blancs, des agrumes jaunes et toujours une amertume caractéristique de pamplemousse en fin de bouche. Certains sont légers et vifs, tandis que d'autres sont ronds, pleins et juteux. Les vins de bonne qualité peuvent facilement vieillir pendant cinq ans. Les amateurs estiment donc que les Grüner Veltliners peuvent facilement rivaliser avec les meilleurs vins d'Europe. Et les connaisseurs sont d'accord. Jancis Robinson, l'un des plus grands écrivains spécialisés dans le vin au monde, a mélangé les meilleurs Bourgognes et les meilleurs Grüner Veltliners lors d'une dégustation à l'aveugle. Sept Autrichiens se sont retrouvés dans le top 10 final.

H

• Halbtrocken Terme allemand signifiant demi-sec. En pratique, cela signifie que le vin a une saveur légèrement sucrée.
• Vendange à la main Vendange à la main. Vendange à la main. Indication de qualité qui figure régulièrement sur les étiquettes. C'est le contraire de la récolte à la machine, où, outre les bonnes grappes, de nombreux ingrédients indésirables disparaissent souvent dans le bac à l'arrière du tracteur, comme les grappes non mûres, les branches, les cailloux et les feuilles. L'agriculteur qui n'est pas de cet avis presse tout. Le buveur goûte alors un vin brut, amer, qui claque. En véritable artisan, seules les grappes mûres sont cueillies, les fruits moisis sont éliminés, les restes non mûrs sont laissés en suspens ou jetés sur le sol comme engrais naturel. L'étape suivante vers le vin parfait a lieu à la cave où, après l'égrappage, les raisins roulent sur la "table de tri". C'est là que des fonctionnaires qualifiés sont chargés d'éliminer manuellement les dernières impuretés (petits grains non mûrs, bâtonnets, escargots). Les vignerons les plus ambitieux vont même jusqu'à faire enlever au raisin sa minuscule tige dans leur quête de vins encore plus doux. Par ailleurs, de nombreux domaines viticoles, notamment au Chili et en Argentine, insistent sur le fait que les vendanges sont faites à la main. C'est une bonne chose, mais il ne faut pas oublier que la main d'œuvre y est beaucoup moins chère que le tracteur.
• Temps de garde Expression désignant le temps supplémentaire que les raisins passent sur la vigne pour atteindre le bon équilibre de maturité.
• Hectolitre Indication de mesure. Les autorités compétentes indiquent, par région, le nombre maximum d'hectolitres pouvant être récoltés par hectare pour que le vin en question réponde aux exigences de l'AOC ou de l'AOC, par exemple. La limitation du rendement que l'on s'impose permet souvent d'obtenir un meilleur vin (plus concentré).
• Les herbicides désherbants . Les viticulteurs ont longtemps été effrayés par tout ce qui poussait dans le vignoble et qui n'était pas une vigne. La pulvérisation à plat était le remède. Les champignons menaçants, l'herbe, les mauvaises herbes, tout était tué. Selon des chiffres non officiels, jusqu'à récemment, 80 % de tous les poisons agricoles en France étaient consommés par la viticulture. Cette tendance est en train de s'inverser sous la pression de l'opinion publique et en raison de l'épuisement des terres. Mais surtout parce que de plus en plus de viticulteurs veulent travailler "proprement". Les cépages résistants y contribuent et les pulvérisations de poison sont remplacées par un mélange beaucoup plus écologique de sulfate de cuivre, de chaux et d'eau, qui permet de lutter contre le mildiou, l'un des plus grands ravageurs du vignoble. L'herbe et les herbes entre les vignes peuvent continuer à pousser et sont même plantées. Les raisins doivent maintenant partager l'eau et la nourriture disponibles, et doivent donc travailler plus dur pour obtenir leur dose quotidienne. Il en résulte des fruits plus sains et plus vigoureux et, en fin de compte, un vin plus savoureux.
• Cuve en bois Appelé aussi jus de planche. Vin avec lequel le vigneron de service aime montrer qu'il a acheté des fûts de chêne coûteux avec ses économies. Trop souvent, cependant, il oublie d'ajouter du jus de raisin d'une qualité suffisante pour faire face à l'influence du bois. On parle alors de "bois liquide".
• Vin maison Le vin le plus vendu et le plus commandé aux Pays-Bas. Il devrait être la carte de visite du café ou du restaurant où vous vous rendez, mais s'avère souvent n'être qu'une monnaie d'échange. En outre, c'est le bouchon sur lequel flotte le rayon vin des supermarchés. Mais là aussi, la qualité n'est souvent pas au rendez-vous. La pression sur les prix provoquée par la guerre des supermarchés n'est pas non plus favorable au goût. Tendance : une plus grande diversité dans le segment des vins de maison. Bientôt, vous pourrez choisir si votre vin maison provient du Chili, d'Afrique du Sud, de France ou d'un autre pays viticole. Quel que soit le pays choisi, continuez à déguster avec soin. Le contenu peut varier tous les mois et dépend souvent du vin en vrac qui vient d'être débarqué aux Pays-Bas.
• Hybride Variété de vigne issue du croisement d'une espèce (Vinifera) avec une autre (souvent américaine).
• Code de l'hygiène Règles juridiques applicables au travail du vin. Par exemple, comment faire du vin et comment un négociant en vin doit stocker et contrôler ses vins.

I

• L'IGT est la troisième appellation de qualité la plus élevée pour les vins italiens. Elle signifie "Indicazione Geografica Tipica". Elle peut être comparée aux vins de pays français.
• INAO Institut National des Appellations d'Origine des Vins et des Eaux-de-Vie. Institution française qui définit les exigences auxquelles doivent satisfaire le vignoble, les raisins utilisés, la situation géographique et la méthode de vinification pour que l'appellation contrôlée puisse être apposée sur l'étiquette. Elle est également chargée de déterminer l'origine des fromages et d'autres produits alimentaires.
• L'IPR est la deuxième catégorie d'appellation de qualité la plus élevée pour les vins portugais. Elle signifie "Indicacão de Proveniencia Regulamentada".
• Irrigation En principe, les raisins aiment le sec. En travaillant dur pour obtenir la portion quotidienne de nourriture liquide, on obtient souvent des raisins sains et vigoureux, et donc un vin plus savoureux. Trop d'eau rend le vin aqueux, mais trop peu n'est pas bon non plus. En Europe, où l'eau de pluie ne manque pas, les vignobles ne risquent pas de manquer d'eau. Mais dans des pays comme les États-Unis, l'Australie, le Chili et l'Argentine, la viticulture n'est pas possible sans un coup de pouce de la nature. Ces deux pays d'Amérique du Sud ont recours à l'eau de fonte des Andes, souvent encore recueillie dans des canaux d'irrigation datant du XIXe siècle. Toutefois, les viticulteurs modernes adoptent de plus en plus l'irrigation au goutte-à-goutte, reconnaissable aux tuyaux noirs en caoutchouc placés entre les vignes, qui fournissent de l'eau à la vigne à des moments déterminés, contrôlés par ordinateur. Aux États-Unis et en Australie, c'est en fait la seule façon de travailler. En France, en revanche, c'est une véritable condamnation à mort. Ce n'est que dans le sud ensoleillé que les vignobles sont autorisés à recevoir une aide extérieure, généralement uniquement lorsqu'il y a de jeunes vignes. Là encore, on ne parle pas d'irrigation, mais de compensation de l'humidité.
• Irrigation Arrosage artificiel du vignoble.
• L'Italie est, avec la France, le plus grand producteur de vin au monde. En fonction des résultats des récoltes, une année est la plus importante et l'année suivante une autre. Ce n'est pas pour autant que l'on trouve dans ces pays l'arsenal viticole le plus important, puisque c'est en Espagne qu'il l'est. Contrairement à l'Espagne et à la France, la vigne est omniprésente dans la "Botte". Des Alpes à l'extrême nord jusqu'au sud de la Sicile. Les deux principales régions sont le Piémont et la Toscane. Jusqu'à récemment, les Italiens ne se souciaient guère de la qualité de leur vin rouge, blanc ou rosé. Le vin était une denrée alimentaire. Cependant, maintenant qu'ils considèrent de plus en plus leur portion quotidienne comme un moyen de se faire plaisir, la qualité augmente elle aussi à pas de géant. On parle déjà d'une métamorphose de l'industrie du vin. Ainsi, selon les prévisions, d'ici une décennie, l'Italie sera le pays viticole le plus surprenant du monde. On parle même déjà du début de l'âge d'or du vin. À cette fin, les anciens domaines viticoles ont été bouleversés et de nouveaux sont en train d'être créés. L'amour éphémère pour les variétés internationales omniprésentes qui poussent partout s'est refroidi. La force du pays réside dans le fait que chaque région possède son propre raisin indigène. Les vieux cépages caractéristiques et la technologie moderne feront bientôt la différence entre le vin prêt à boire et les vins qui ont leur propre caractère. Seul point d'inquiétude : le manque total de clarté de la législation sur le vin. Mais les pays du Vieux Continent sont plus nombreux à souffrir de cette situation. Un point positif : on ne sait pas toujours ce qu'il y a dans la bouteille, mais de plus en plus souvent, c'est savoureux.

J

• Jammy Prononcez : djemmie. Expression utilisée pour désigner la saveur des vins épais, sulfureux et très fruités. Il n'est pas rare qu'il s'agisse de Shiraz pas trop vieux d'Australie. Se veut d'ailleurs très "jammie".
• Jéroboam Est une bouteille de vin d'une capacité de 4,5 litres.
• Jeune 95% du vin est consommé dans les deux ans qui suivent le millésime. Il est donc élaboré en conséquence. L'imposition n'est pas nécessaire, et le bouchon non plus, car il est surtout destiné à oxygéner lentement les vins de qualité pour leur permettre de vieillir. Autre fait concernant les vins jeunes : ne vous laissez pas conter fleurette par votre vendeur de vin si vous buvez chez lui un verre de vin jeune qui ne vous plaît pas. Dire qu'il le sera, parce qu'il n'a pas encore vieilli, c'est de la plaisanterie. Un jeune vin sale deviendra plus tard un vieux vin sale.
• Joven Jeune vin d'Espagne qui a bénéficié d'une jeunesse sans chêne. Souvent insouciant, fruité et très personnel.

K

• Fromage La plus grande erreur gastronomique : le fromage s'accompagne de vin rouge. En fait, il n'y a pas un fromage mais des centaines de fromages différents. Et pour garder l'ordre, chaque fromage préfère son propre vin. Et plus souvent blanc que rouge. Les clayettes de fromages sont donc un désastre vinologique. Un petit sommelier donnerait à chaque produit laitier un vin correspondant. Mais je n'ai rencontré qu'une seule fois une telle fête gâchée.
• Kabinett Seul un "Qualitätswein mit prädikat" peut être appelé kabinett. Il s'agit alors du vin le moins mûr (en droit allemand, la maturation des raisins joue un rôle important), ce qui donne un vin léger, plutôt sec, doté d'une belle structure.
• Calcaire Terme utilisé pour décrire un sol. Il désigne un sol qui possède beaucoup de calcaire. Il est fréquent en Bourgogne.
• Température ambiante Malentendu persistant : le vin rouge se boit à température ambiante. Mais un vin rouge chaud se boit à mort. Ou alors il s'agit de Glühwein. Le décret "servir ce vin à température ambiante" qui se trouve derrière l'étiquette date de l'époque où notre maison n'était pas chauffée de manière centralisée. Grâce aux bienfaits de la chaudière à haut rendement, nous pouvons nous sentir bien au chaud, mais pour notre verre de rouge, une moyenne de 21° C est une trop bonne chose. Il devient alors lourd, lent et alcoolisé. C'est alors que les grands vins rouges, en particulier, commencent à se languir du bon vieux temps : lorsque la température ambiante était de 18°. Les grands vins de Bordeaux, par exemple, sont alors dans leur élément. Pour le Bourgogne, c'est déjà trop chaud, il se sent vraiment à l'aise à 16° C. Les grands vins du Rhône, les grands vins de Zinfandel et les grands vins italiens comme le Barolo et le Chianti ne se sentent à l'aise que lorsque le mercure est descendu à 14° C. Afin d'enfoncer un peu plus le clou de la température ambiante, il existe également des vins rouges pour lesquels 14° C est encore une température trop élevée. C'est le cas du Beaujolais, issu du cépage Gamay, qui produit un vin à l'arôme poussiéreux et au fruité éclatant. Il est le plus savoureux entre 10 et 12° C. Dans la plupart des cas, cela signifie donc qu'il faut le refroidir. Attention : trop froid n'est pas bon. On ne sent plus le fruit, la douceur disparaît et l'amertume apparaît. Et beaucoup trop froid engourdit les papilles gustatives, ce qui fait qu'on ne goûte plus rien du tout. Le Beaujolais n'est pas le seul à bénéficier d'un accueil frais. Le gamay, le pinot noir et le cabernet franc de la Loire se montrent également sous leur meilleur jour. Le Merlot du Chili, le Tempranillo d'Espagne, le Bonarda d'Argentine et de nombreux cépages italiens peuvent également bénéficier de l'appellation "rouge frais". Il s'agit souvent de vins jeunes et simples qui n'ont pas été "boisés". Les tanins du bois ont souvent tendance à l'emporter sur le jeune fruit.
• Caractère Décrit le goût du vin, par exemple : sec, doux, robuste, fruité, etc.
• Keller Terme allemand désignant la cave.
• Clarification Rendre le vin limpide. Par filtrage (la méthode la plus grossière) ou en ajoutant des protéines ou de la bentonite au vin. Celles-ci se lient aux solides qui précipitent et peuvent être facilement éliminées. Le refroidissement (stabilisation à froid) des vins commerciaux en particulier crée également de la transparence, car ces basses températures font couler les cristaux de vin au fond de l'eau. La version chère des vins précieux : du temps, du repos et, de temps en temps, le transfert du vin dans un autre tonneau.
• Clarification Rendre le vin nouvellement fermenté clair en ajoutant des agents clarifiants tels que des protéines ou de la bentonite. L'agent attire les particules "en suspension" et les précipite au fond.
• Armoire climatique Cave à vin pour ceux qui n'ont pas de cave. Avantage : tous les vins peuvent être conservés à la bonne température. Inconvénient : un petit amateur en aura vite besoin de plusieurs. Mais ce n'est pas un problème, EuroCave en a beaucoup.
• Clonage Le clonage n'est pas un sujet de conversation dans le monde du vin. En effet, c'est un phénomène tout à fait accepté. Sans clonage, il n'y a pas d'industrie du vin. À partir d'une "vigne modèle" présentant certaines caractéristiques souhaitées, on reproduit plusieurs plants ayant le même ADN. L'état actuel de la technologie permet aux viticulteurs de choisir entre des rendements plus ou moins élevés, plus ou moins de qualité, des cépages insensibles aux virus et aux maladies et des modèles résistants au froid. Il n'y a plus qu'à attendre les clones qui font aussi la commercialisation du vin.
• Café après le vin s'il vous plaît. Le café avant le vin rend la dégustation et le plaisir impossibles. Le café avant le vin rend impossible la dégustation et l'appréciation du vin.
• Noix de coco Aimée des aficionados et particulièrement présente dans le Chardonnay du Nouveau Monde.
• Têtu Les vins têtus sont de plus en plus courants. Ce terme est de plus en plus utilisé car l'état actuel de la technologie viticole et la clairvoyance des Erwin Krolls de ce monde permettent aux agriculteurs de récolter des raisins plus mûrs. Qui dit raisin plus mûr dit plus de sucre et qui dit plus de sucre dit plus d'alcool. Il en résulte des vins blancs et rouges dont les pourcentages d'alcool atteignent 14 % et plus avec une trop grande régularité. Souvent, le fruit présent est écarté au profit de la brûlure.
• Coût On dit parfois que le vrai vin à moins de 4,00 € n'existe pas. Les droits d'accise, l'entreposage et le transport coûtent 0,70 € par bouteille. À cela s'ajoute 1,50 € pour les produits secs, à savoir la bouteille, le bouchon, la capsule, l'étiquette et le carton. Mais cela n'inclut ni le rouge, ni le blanc, ni le rosé. En fonction du coût de ces produits et de la marge du fournisseur et du vendeur, la TVA est à nouveau appliquée. Des exceptions abordables confirment la règle. La guerre des supermarchés, en particulier, entraîne une spirale à la baisse des prix.
• Fermentation à froid Fermentation des vins blancs à basse température. Couramment utilisée dans les climats chauds.
• Herbes Description de l'odeur et de la saveur, en particulier dans les vins rouges et rosés. Laurier, thym, romarin, herbes de provence, cannelle, épices, poivre blanc et noir. Toute l'armoire à épices se met en branle.
• Groseille à maquereau Saveur commune et prononcée des vins de Loire ou de Nouvelle-Zélande, en particulier du sauvignon blanc.
• Fertilisant Hors de question dans la viticulture biodynamique. Les matières organiques y sont utilisées. Réduit également dans l'industrie normale. Trop de plaintes concernant les raisins vides et hors sol. Et les vignobles épuisés incitent de plus en plus de viticulteurs à revenir à l'ancien temps. Certaines étiquettes font même déjà référence au fait que le vin qu'elles contiennent est biologique.
• Bouchon de liège Il est posé sur la bouteille, mais il est de plus en plus souvent remplacé par le Stelvin (la capsule à vis) ou par un bouchon en plastique. De plus en plus de viticulteurs renoncent au bouchon en liège. Car ceux qui utilisent du liège sont très susceptibles de bouchonner. Une bactérie qui écoute le nom chimique 2,4,6- trichloranisole et qui donne au vin une odeur et un goût de vieux chien mouillé, de vide sanitaire moisi ou de serpillière moisie. L'industrie du liège affirme d'ailleurs que le taux d'infection n'est pas si élevé et qu'il peut également être causé par les cas et par la moisissure en combinaison avec le détergent. Le leader du marché, l'entreprise portugaise Amorim, parle d'une plainte pour huit cent millions de bouchons produits, mais pour l'ensemble de l'industrie, un taux de 5 % circule. Mais quiconque ouvrirait douze bouteilles de vin vieux d'un même cépage a peu de chances de trouver une bouteille qui ait le même goût. En effet, le liège est un produit naturel et il n'y a donc pas de bouteille identique. C'est pourquoi le liège fait l'objet d'une attention croissante.
• Tire-bouchon Un bon tire-bouchon a une spirale ouverte dans laquelle on peut passer une allumette. Un tire-bouchon fermé fait tourner le bouchon. Le tire-bouchon fermé fait tourner le bouchon. Par respect pour toutes les belles choses du design, le levier classique du serveur est toujours le plus efficace.
• Qualité C'est la façon dont vous évaluez un vin, par exemple très bon, bon, moyen et mauvais.
• Classification de la qualité Classification du vin en différentes qualités. Cette classification est obligatoire dans les pays de l'UE. Par exemple : Vin de table, vin de pays et AOC.

L

• Landwein Est la deuxième appellation de qualité la plus basse pour les vins allemands. Elle peut être comparée aux vins de pays français.
• Languedoc et Roussillon Première région viticole française où les Romains ont planté les vignes qu'ils avaient emportées dans leurs bagages à main. Elle représentait autrefois 10 % de la production mondiale de vin. Il s'agit en gros d'une mosaïque de vignobles qui s'étend de Marseille à la frontière espagnole en longeant la côte méditerranéenne. Également appelé le Nouveau Monde français. Installation de jeunes viticulteurs bordelais et bourguignons qui ne pouvaient plus supporter la hausse constante du prix des terres. Cette émigration a permis d'améliorer considérablement la qualité d'une région qui, jusqu'à récemment, n'était connue que pour son vin en vrac transformé en vin de table anonyme. Aujourd'hui, certains des meilleurs vins de France proviennent de cette région. Des producteurs du vrai Nouveau Monde s'y sont également installés. L'appellation la plus connue de la région est le Vin de Pays d'Oc.
• Vendange tardive Terme anglais désignant la vendange tardive, qui signifie littéralement "récolte tardive". Il en résulte un vin très doux.
• Cuir L'impression d'odeur de cuir souvent attribuée aux vins de Shiraz, le plus souvent produits en Australie. Mais même un vieux Bordeaux veut parfois se présenter comme un seigneur de château avec du cuir.
• Liebfraumilch Le vin le plus célèbre et le plus redouté d'Allemagne. Il a été développé uniquement pour l'exportation. Malheureusement, il en représente encore 60 %. Principalement mi-sucré, souvent très désagréable.
• Lentilles Le héros blanc autrichien, le Grüner Veltliner, peut parfois sentir légèrement comme ceci.
• Vin liquoreux Terme français désignant un vin très sucré.
• La Loire s'étend sur des centaines de kilomètres. Bien que les régions viticoles soient très éloignées les unes des autres (par exemple, l'ouest du Muscadet, à l'embouchure du fleuve, est à 500 kilomètres des vignobles de Sancerre et de Pouilly-Fumé, à l'est), presque tous les vins blancs secs qui y sont récoltés sont techniquement apparentés sur le plan gustatif. Qu'il s'agisse de Sancerre, de Pouilly-Fumé, de Quincy, de Cheverny, d'Anjou ou de Touraine sur l'étiquette. Et qu'ils soient élaborés à partir de chenin blanc ou de sauvignon blanc, les deux cépages les plus plantés dans la région, ils ont toujours un goût frais, minéral, transparent et vif. Un goût qu'ils doivent en partie au fait que la Loire est la frontière nord-ouest de la culture vinicole européenne. Par conséquent, nombreux sont les étés où le sauvignon blanc local peut laisser la crème solaire inutilisée. Il n'est donc pas toujours facile d'acheter du vin de cette région. Le manque de soleil produit des raisins trop peu sucrés (un cépage qui mûrit tardivement pousse ici), ce qui donne des vins trop acides. À quelques exceptions près - Sancerre et Pouilly-Fumé -, les vins blancs de la Loire se boivent de préférence deux à trois ans après le millésime déclaré, ce qui, soit dit en passant, ne s'applique pas aux magnifiques vins doux issus du chenin blanc qui proviennent également de cette région. Ceux-ci peuvent souvent durer toute une vie. Mais pourquoi attendre longtemps ? Les fruits mûrs, le miel, la pâte d'amande du bon confiseur sont votre récompense si vous ouvrez un Coteaux du Layon maintenant.
• Gestion du feuillage Terme viticole dans lequel la position et la densité du feuillage (feuilles) sont délibérément gérées dans le but d'obtenir des raisins de qualité optimale.
• Lutte raisonnée Lutte menée par le vigneron (biologique) pour empêcher les parasites, les maladies et les champignons d'envahir son vignoble sans herbicides ni pesticides. Des préparations homéopathiques sont utilisées, la bouillie bordelaise est à peine autorisée et des araignées s'attaquent à l'écume. Cela demande beaucoup de travail, mais ça marche et c'est heureusement de plus en plus fréquent. Après tout, pourquoi nous dressons-nous sur nos pattes lorsque nous trouvons des médicaments et des hormones de croissance dans notre morceau de viande, et boirions-nous tranquillement des restes d'insecticides contre les mauvaises herbes ?

M

• Macération Carbonique Terme français désignant la carbonatation. Technique de vinification dans laquelle des raisins intacts sont fermentés dans un récipient fermé sous l'influence du dioxyde de carbone.
• Macération pel liculaire Vin à contact pelliculaire. Technique permettant d'ajouter plus de goût et d'arôme au vin blanc en laissant les peaux avec le jus quatre à douze heures avant la fermentation. Un temps trop long est contre-productif et donne des amers bizarres.
• Malbec Le raisin de Cahors, dans le sud-ouest de la France, où il est connu sous les noms de cot, côt et Auxerrois. Il fait aujourd'hui la fierté des Argentins qui, nota bene, ont failli le faire disparaître dans les années 1980 parce qu'ils ne voyaient pas l'utilité de ce raisin. Ils se sont ressaisis juste à temps. Aujourd'hui, il est l'emblème rouge du pays et, entre de bonnes mains, il peut donner des résultats époustouflants. Des vins pourpres foncés, qui sentent la violette. Beaucoup de fruits noirs sulfureux, mûrs, riches et épais. Tanins souples. Un vin pour les amateurs de vin rouge.
• Macération Trempage des raisins.
• Magnum Bouteille d'une capacité de 1,5 litre, soit 2 fois une bouteille de vin "normale".
• La fermentation malolactique est une technique de vinification au cours de laquelle l'acide malique vif est transformé en acide lactique plus doux sous l'influence des bactéries lactiques et de la chaleur. Cela donne un effet adoucissant au vin.
• Le mildiou est une maladie fongique qui sévit dans les vignobles. Le traitement courant est la pulvérisation.
• Mélange Composition de plusieurs vins de base additionnés avant la mise en bouteille. Le résultat est appelé vin d'assemblage.
• Le merlot est un cépage mentionné pour la première fois dans les livres en 1784 comme l'un des meilleurs cépages de la région de Libourne. Son nom viendrait du mot français merle. C'est un cépage qui fait partie des cépages classiques du Bordelais et qui est le cépage principal à Saint-Emilion et Pomerol.
• Mésoclimat Le climat qui prévaut sur une petite parcelle de terre.
• Méthode Champenoise Méthode d'élaboration du Champagne par seconde fermentation en bouteille. De nombreux autres vins à bulles sont élaborés exactement de la même manière, mais les viticulteurs champenois n'ont plus le droit de l'indiquer sur leurs étiquettes. Ils utilisent désormais la mention "méthode traditionnelle", en Italie "metodo classico" et en Afrique du Sud "methode Cap Classique". La plaisanterie, d'ailleurs, c'est que sur une étiquette de champagne, vous chercherez en vain le terme de "méthode champenoise".
• Méthode Charmat Méthode d'élaboration du vin à bulles en vrac. Le vin subit sa deuxième fermentation non pas en bouteille mais en cuve inox, suivie de la mise en bouteille. On parle aussi de cuvée close.
• Méthode Gazéïfiée Méthode d'élaboration du vin mousseux. Le gaz carbonique n'est pas créé par une seconde fermentation en bouteille, mais est injecté comme dans le cola, par exemple.
• Methode Traditionelle Préparation du vin en deux étapes. Première fermentation en barrique ou en cuve et seconde fermentation en bouteille. Le dioxyde de carbone créé lors de la seconde fermentation ne pouvant s'échapper, il se dissout dans le vin, créant ainsi un vin pétillant. Le terme Méthode Traditionnelle peut être utilisé en dehors de la région de Champagne.
• Millerandage Terme français désignant une nouaison inégale pendant la floraison, qui peut entraîner une maturation inégale des raisins.
• Minéral Élément de saveur mystérieux dans le vin. Les vins issus de raisins provenant de silex, d'ardoise, de calcaire ou de lave en sont le reflet pour ceux qui s'y essaient. À Sancerre, on en fait une coquetterie et le "silex" est même devenu une sorte de marque déposée.
• Mise En français, mise en bouteille du vin. "Mise en bouteille au Château/Domaine" signifie mise en bouteille au Château/Domaine.
• Mis en bouteille Terme vague qui flirte avec la qualité mais qui ne signifie rien d'autre que "mis en bouteille". La mise en bouteille se fait souvent "au château", éventuellement dans une installation d'embouteillage mobile qui peut être commandée à la demande et garée dans la cour. Une aubaine pour les entreprises viticoles qui ne sont pas assez grandes pour acheter une installation d'embouteillage ou, au contraire, qui sont si grandes qu'elles n'ont pas la capacité suffisante pour embouteiller tout le vin elles-mêmes. Tout cela semble inspirer confiance, mais si le contenu n'est pas bon, un véritable embouteillage de châteaux déçoit également. La seule garantie est que - contrairement à la "mise en bouteille par..." - le vin se trouve également dans la bouteille comme le viticulteur l'avait prévu. Ceux qui vendent leur stock à un négociant peuvent encore le retrouver dans la bouteille dans une composition complètement différente.
• Monocépage Se dit des vins issus d'un seul cépage, d'une seule variété de raisin.
• Moût Le jus non fermenté des raisins.
• Moulleux Littéralement "à la moelle". Ce n'est pas cette farce osseuse que l'on trouve dans les Bouvray et les Coteaux du Layon qui portent cette mention sur leur étiquette, mais plutôt une bonne dose de sucre résiduel. Leur saveur est recherchée, crémeuse et ronde.
• Vin pétillant Vin qui pétille, qui fait des bulles et qui contient donc du dioxyde de carbone.

N

• Navarre Autrefois royaume s'étendant de Bordeaux à Barcelone, la Navarre est aujourd'hui une DO espagnole d'où proviennent des vins d'un bon rapport qualité-prix et qui sont donc très appréciés aux Pays-Bas : nous occupons la deuxième place sur la liste des exportations. Contrairement à la Rioja voisine où le Tempranillo règne en maître, ici c'est le Garnacha (Grenache) qui règne en maître. Ce cépage, qui ne donnait autrefois que de tristes vins en vrac, s'est amendé et peut être pressé en rouges agréables et jamais trop chers, parfois en combinaison avec un Tempranillo soufflé ou un Cabernet Sauvignon de l'autre côté des Pyrénées. Le rosé de Navarre a tendance à être gras et ferme. Le peu de blanc produit en Navarre (10 %) est principalement issu de Viura ou de Macabeo, mais l'inévitable Chardonnay fait également son apparition. Ce n'est pas une mauvaise chose, car il produit souvent des vins beaucoup plus savoureux que l'autre duo.
• Nebbiolo Avec le Sangiovese, le raisin des raisins en Italie. Il est difficile, mais une fois dompté, c'est un artiste qui fait naître des Barolos et des Barbarescos. Il offre à son buveur beaucoup de choses : des tanins, de l'acidité, des roses, du goudron, des cerises, des prunes, du cuir, des épices (fraîches et sèches), de la réglisse et des fruits secs. Et il n'a pas besoin de se précipiter pour tout finir d'une traite. Les Big Boys ont le souffle très long.
• Pays-Bas Ici, la viticulture ne dépasse guère le stade du hobby. Quelques beaux domaines viticoles (dont Apostelhoeve) sont des curiosités plutôt que des produits incontournables. Toutefois, de nombreux Néerlandais à l'étranger cultivent (ou font cultiver) du vin à un niveau (élevé). Après la deuxième maison, la deuxième voiture et la deuxième femme, le premier domaine viticole est aujourd'hui très populaire. La Hollande parle déjà en France (Giscours), en Nouvelle-Zélande (Staete Landt), en Amérique (Bernardus) et en Argentine (Salentein), entre autres.
• Négociant Se dit en français d'un négociant en bouteilles.
• Nouveau monde ou nouveaux pays viticoles L'ensemble des pays viticoles qui n'appartiennent pas aux anciens pays viticoles européens, tels que le Chili et l'Australie. L'ancien monde comprend les pays viticoles tels que la France, l'Espagne et l'Italie.
• Nouvelle-Zélande Quantitativement parlant, le vin néo-zélandais est encore parfois méprisé : la totalité de la récolte annuelle du pays est toujours inférieure en litres à celle de Southcorp, la plus grande entreprise viticole d'Australie. Globalement, le pays ne contribue pas à plus de 1 % de la production mondiale de vin. En revanche, sur le plan qualitatif, ses vins rouges et blancs suscitent l'admiration du monde entier. C'est un véritable exploit, car la "vraie" viticulture n'existe en Nouvelle-Zélande que depuis 1973. Elle produit un Pinot Noir très savoureux et un magnifique Chardonnay (le vin que les Kiwis eux-mêmes préfèrent boire). Et selon Oz Clarke, célèbre et redouté écrivain du vin, Marlborough est même "la capitale mondiale du sauvignon blanc". Une affirmation qui ne lui a pas fait d'amis dans la Loire. Sur l'île du Nord, les principales régions viticoles sont Hawkes Bay (principalement pour le cabernet sauvignon et le merlot), Gisborne (pour son chardonnay tropical et frais) et, sur l'île du Sud, Marlborough (la Mecque du sauvignon blanc). Non seulement le pays est divisé en deux, mais l'industrie vinicole l'est également : 60 % sont détenus par deux acteurs majeurs : Montana/Corbans et le groupe Villa Maria/Vidal/Esk Valley. Le reste (plus de 20 000 hectares au total) est réparti entre des centaines de petits viticulteurs, souvent hyper-fanatiques, dont beaucoup ont abandonné leur emploi "normal" par pure passion pour le vin.
• Volume nominal Quantité de vin contenue dans la bouteille.
• Non-vintage Terme utilisé en particulier pour les vins effervescents tels que le champagne pour désigner un vin qui ne porte pas de millésime, mais qui est un assemblage de différents millésimes.

O

• L'œnologie est la science de la vinification. Elle comprend à la fois la viticulture et la vinification.
• Œnologue L'œnologue est un ingénieur viticole.
• Eau d'huître Le nom sous lequel se présente le Chablis. Il est dû au sol calcaire dans lequel poussent les vignes. Au temps du Jura, Chablis était une mer intérieure, aujourd'hui c'est la dernière demeure des coquillages qui y vivaient alors. Mais attention ! Tous les Chablis ne sont pas des "eaux d'huîtres". Souvent, les vins de Chablis complexes, vieillis sous bois et classés Grand Cru ou Premier Cru, ont nettement moins de goût avec cette délicatesse que les vins beaucoup plus simples qui n'ont reçu "que" de l'acier inoxydable dans leur jeunesse. En outre, ce mariage n'est possible que si les huîtres sont dégustées crues et que le vinaigre de vin aux oignons n'est pas utilisé comme arôme supplémentaire.
• Osmose inverse Méthode de concentration du moût pour obtenir un vin plus puissant et plus savoureux. Le moût est filtré en laissant de l'eau. L'osmose inverse est utilisée à satiété lors de vendanges très pluvieuses. Elle a ses partisans et ses détracteurs. Liée à l'osmose inverse, la cryo-extraction donne l'impression que le jus est envoyé en orbite. En réalité, il s'agit simplement d'un système où l'"évaporation" a lieu dans un état de vide.
• Porte-greffe Partie de la vigne qui porte les racines.
• Non filtré Vin non filtré, où l'on trouve encore de la lie au fond de la bouteille.
• Egrappage Pour certains viticulteurs, la "table de tri" ne va pas encore assez loin pour débarrasser manuellement leurs raisins des impuretés qui définissent le goût, telles que les feuilles, les brindilles, les pierres et les escargots. En particulier dans les pays à bas salaires où la main-d'œuvre est plus avantageuse que les machines, les viticulteurs ambitieux font généralement travailler les dames pour que le fleuron soit élaboré à partir de raisins dont les minuscules tiges sur les grappes ont également été enlevées. Tâche salutaire, résultat paradisiaque. Car même les infimes quantités de tanin contenues dans ces petits bouts n'ont plus accès au vin. La récompense est un vin rouge doux, onctueux et bienfaisant.
• La désacidification est une technique de vinification utilisée dans les climats relativement frais, qui consiste à réduire délibérément l'acidité d'un vin en y ajoutant de la chaux et parfois de l'eau.
• Récolte Ramener ou cueillir les fruits. Cette opération peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'une machine. Parfois, elle a lieu la nuit, parce qu'il fait plus frais : pour éviter la fermentation spontanée ou parce que la loi impose une température minimale (Eiswein). Parfois, elle a lieu à la pleine lune (macrobiotique). La récolte précoce a lieu lorsque l'été a été chaud (2003). Le fruit est alors déjà mûr (tannins) et une récolte plus tardive entraîne la perte de toute l'acidité.
• Année de récolte Année au cours de laquelle les raisins ont été récoltés. Ce concept existe depuis 121 av. J.-C., année où Lucius Opimius est devenu consul. Le vin (issu de raisins secs) de cette année-là était encore bu et décrit en l'an 46 de notre ère. Toutefois, ce n'est qu'au XVIIe siècle (lorsque le stockage du vin est passé du tonneau à la bouteille) que le terme "millésime" est devenu un concept à part entière. Indiqué depuis lors à des fins de clarification, il est à l'origine d'une grande confusion pour la majorité des buveurs de vin. Après tout, s'agit-il d'une bonne ou d'une mauvaise année ? S'agit-il d'un vin blanc, d'un vin rouge ou des deux ? Dois-je boire cette bouteille maintenant ou puis-je attendre ? Autrefois, il était facile de se souvenir. À l'époque, il suffisait de surveiller le temps qu'il faisait à Bordeaux ou en Bourgogne, pour ainsi dire, et si l'on s'y attardait un peu, on pouvait aussi savoir quelle avait été la situation à Bordeaux sur la rive gauche et sur la rive droite. Et les amateurs de Bourgogne savaient souvent à quoi s'en tenir sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Mais aujourd'hui, les frontières du monde du vin ont été repoussées bien au-delà de l'équateur. Dans le Nouveau Monde en particulier, où le climat présente souvent moins de variations à la hausse ou à la baisse, les différences entre les millésimes sont également plus faibles. Les véritables mauvaises récoltes y sont rares. La technologie moderne (tant au niveau des prévisions météorologiques que de la vinification) permet également au Vieux Continent de limiter le risque de mauvaises récoltes. Mais de grandes différences subsistent d'une année à l'autre. Il serait trop long de donner ici les caractéristiques des récoltes de chaque pays producteur de vin et de ses régions. Des livres distincts, de la taille d'un poing, ont même été écrits à ce sujet. Mais à titre indicatif, le champagne millésimé et le porto millésimé portent une année sur la bouteille parce qu'ils ne sont produits que les (très) bonnes années (en moyenne trois fois par décennie). Le rosé - à quelques exceptions près - se boit de préférence l'année qui suit le millésime indiqué sur l'étiquette, sinon il perd son fruit. Et peut-être le plus important : les bons vignerons font du bon vin dans les mauvaises années.
• Autriche Injustement mise dans le même sac que l'Allemagne, car il y a beaucoup de différences. Législation viticole très ordonnée et très innovante. Renaît de ses cendres tel un phénix après le scandale de l'antigel en 1985. Signe maintenant de blancs passionnants grâce à son propre "Grüner Veltliner" qui produit déjà de délicieux vins d'entrée de gamme, mais aussi des vins de haute volée. Très recherché sur le plan gastronomique. De merveilleux rieslings également. D'une douceur excitante, notamment grâce aux efforts d'Alois Kracher près de Neusiedlersee, où l'Edelrot se sent très à l'aise. Les vins rouges (20 % des vignobles aujourd'hui) commencent lentement mais sûrement à atteindre des niveaux internationaux.
• A boire Lorsqu'un vin a suffisamment mûri pour être buvable. La plupart des vins sont déjà buvables à la mise en bouteille. Une consommation rapide permet de réduire les stocks et convient à une consommation quotidienne.
• Ouverture Une bouteille de vin rouge au préalable a pour seul but de vous empêcher de la vider autrement. L'influence de l'oxygène à travers ce petit centimètre carré est plus que minime. Une fois la bouteille ouverte et non encore vidée, un bon vin rouge jeune se conserve environ 24 heures. Le vin blanc se conserve - selon la qualité du fruit utilisé - entre 24 et 48 heures. Bien dans le réfrigérateur Ou mieux encore dans un Wine Art d' EuroCave (refroidisseur automatique de bouteilles de vin sous vide).
• Imposant Un vin délibérément vieilli en bouteille. Généralement sur plusieurs années.
• Ouillage Espace entre le vin et le tonneau ou entre le vin et le bouchon de la bouteille.
• Transfert Pomper/siphonner le vin de la lie de levure vers un autre récipient.
• Ancien monde Comprend principalement la France, l'Allemagne, l'Espagne, l'Italie et leurs régions viticoles bien connues. L'ancien monde s'est senti encore plus vieux car il a été dépassé par le nouveau monde en termes de qualité, de marketing et de communication, de fiabilité, de clarté et de goût. Aujourd'hui, les œillères sont tombées, mais ce ne sera plus jamais comme avant.
• Les vieilles vignes sont souvent tenues en estime parce que leurs rendements plus faibles confèrent au vin une concentration et une qualité supérieures. En français, on parle de vieilles vignes.
• Owc Abréviation courante dans les catalogues de vente aux enchères pour "original wooden case" : les caisses en bois d'origine.
• Oxydatif Arômes mûrs et sulfureux dus à l'acidité ; le vin a été trop en contact avec l'oxygène.
• Oxydation/oxydation Un vin oxydé est resté trop longtemps en contact avec l'oxygène. Un vin oxydé n'a plus de goût frais.

P

• Parker, Robert (USA) Ancien avocat, aujourd'hui critique de vin avec, comment pourrait-il en être autrement avec un tel nom, une plume puissante. A une grande influence sur le comportement d'achat dans les pays anglophones. Célèbre et redouté pour les "Parker points" qu'il attribue aux vins dans son magazine Wine Advocate. Il s'avère être un grand amateur de "grands vins" avec beaucoup de tout : beaucoup de fruits, beaucoup de bois (grillé). Ces vins obtiennent donc généralement des notes élevées. Le vin en question est alors rapidement vendu. Autre avantage et inconvénient : le prix s'envole. C'est bien pour le châtelain, mais c'est ennuyeux pour le consommateur. Expression. Ce vin est parkerisé". Signifie que les producteurs produisent parfois une petite quantité spéciale de vin (également appelée "Cuvée Parker") pour servir de matériel de dégustation au Grand Écrivain. Les mauvaises langues prétendent que le reste de la récolte n'a souvent rien à voir avec ce vin.
• Poivre Le poivre noir peut souvent être détecté dans l'arrière-goût d'un Syrah ou d'un Shiraz. Le poivre blanc est présent dans un bon sauvignon blanc ou un grüner veltliner. Ceux qui utilisent beaucoup de poivre comme épice dans leurs plats devraient se méfier des vins fins et complexes, car ils périssent. De même, les vins très "poivrés" ne sont pas très à l'aise avec la concurrence du même type d'arôme. Le poivre et le poivre créent rapidement une sensation désagréable en bouche.
• Pressurage Le pressurage des raisins. Il était autrefois d'usage de presser le jus des raisins avec le pied. Cela se fait encore aujourd'hui au Portugal (Douro). Grâce à une machine moderne, il peut désormais être effectué avec une grande précision. C'est un moment important de la vinification. Moins on laisse couler de parties solides avec le jus, moins la peau (le tanin) se retrouvera dans le moût. Vous pouvez également laisser la paroi de la peau intacte. Pour obtenir un vin pur, le jus riche en glucose et les cellules de levure sont importants. Si vous laissez des solides dans un moût, le vin aura un goût différent. Les solides peuvent être filtrés ultérieurement, mais l'équipement nécessaire à cette opération est très coûteux.
• Pezsgö est un vin mousseux hongrois.
• Le pH est une mesure importante de l'acidité du vin qui peut également affecter la couleur et le potentiel de vieillissement.
• Phylloxera Maladie de la vigne causée par une minuscule mouche (le phylloxéra) qui a détruit la majeure partie de la viticulture européenne à la fin du 19e siècle. Environ 3/4 des vignobles français ont été détruits à l'époque. La technique du greffage a sauvé les vignobles français.
• Piémont Nord-Ouest de l'Italie. Littéralement "pied de la montagne", parce qu'il est situé entre les Alpes au nord et à l'ouest et les Apennins au sud. Avec la Toscane, c'est la région viticole la plus importante. Le raisin rouge le plus important est le Nebbiolo. Signes, entre autres, du très convoité et célèbre Barolo. Mais le Barbera, le Dolcetto et le Barbaresco ont également conquis le monde. Blancs : surtout le Moscato d'Asti et le Gavi, issus du cépage Corteso. Mais le Chardonnay a également de plus en plus d'adeptes. Aujourd'hui, 25 % du Piémont est déjà blanc.
• Pinotage Raisin unique d'Afrique du Sud. Il est également exploité uniquement dans ce pays, bien qu'il ait été expérimenté à très petite échelle en Australie. Croisement de Pinot Noir et de Cinsault présenté à l'Université de Stellenbosch par le Professeur Perold en 1925. Il a été applaudi et vilipendé depuis lors. Signes pour un simple vin en vrac et pour des superproductions spectaculaires et assez coûteuses. Dans les deux cas, il s'agit toujours d'un vin dont l'arôme et la saveur sont tout à fait uniques. Cassis, mûres, prunes, guimauves grillées et épices. Délicieux quand ils se présentent tous, mais cela n'arrive que rarement. Souvent, tous ces délices sont balayés par un bombardement de tanins. Et les délicieuses "guimauves" sentent trop souvent le caoutchouc brûlé ou les pneus de voiture. Même dans les assemblages, le Pinotage est généralement dominant.
• Pinot blanc Raisin apparenté au Pinot noir et au Pinot gris, originaire de France, le Pinot blanc est un cépage peu sensible aux maladies. Le raisin donne des vins assez neutres, et les pommes et les fruits blancs ressortent à la fois dans le goût et l'arôme.
• Le Pinot Noir est un cépage bleu dont sont issus tous les grands Bourgognes rouges. Cépage très répandu dans le monde, le pinot noir est l'un des plus anciens cépages et, selon les connaisseurs, il trouve son origine dans la vallée du Nil. Ce n'est qu'à partir du IVe siècle que le pinot noir a été cultivé en Bourgogne.
• Polyphénols Les polyphénols sont les tanins et les colorants du vin. Ce sont des substances solubles dans l'eau qui jouent un rôle important dans tous les aliments, en tant qu'antioxydants, colorants, contre le brunissement, inhibiteurs d'enzymes.
• Le porto est le vin le plus célèbre du Portugal. Avec le Sherry et le Madera, il est l'un des trois vins "fortifiés" les plus célèbres au monde. Il est originaire de la vallée du Douro, dans le nord du pays. Le porto est fabriqué à partir d'une grande variété de raisins bleus qui sont partiellement fermentés, après quoi le vin est fortifié par l'ajout de brandy. La fermentation s'arrête et le sucre résiduel reste, ce qui donne au porto sa saveur magique et sucrée. Le millésime est célèbre ; ce Porto avec millésime est rare. En moyenne, seuls trois millésimes sont enregistrés par décennie. Le porto millésimé peut très bien vieillir. Les vins de plus de 70 ans ne sont pas étrangers à cette catégorie. Cependant, son immortalité même est aussi sa faiblesse. En effet, alors que les champagnes millésimés (qui ont la même taille de millésime que le Porto avec une année en plus) sont considérés comme la consommation idéale pour conclure une bonne affaire, lors d'un vernissage chaleureux ou simplement parce que c'est le week-end, les moments d'utilisation du Porto millésimé sont beaucoup plus rares. La fierté de la vallée du Douro doit attendre dans la cave le moment où les jeunes mariés deviennent argentés, où les enfants emménagent dans leur première maison ou où Abraham arrive à la porte. Ensuite, nous évoquons l'une de ces bouteilles de son année de naissance, nous la décantons, puis nous la sirotons doucement. C'est pourquoi, au grand dam des spécialistes du marketing des portos modernes, le flux est nul. Ils s'efforcent d'insister sur le fait que ce porto peut également être bu jeune. Le porto vintage est peut-être le porto le plus recherché, mais il n'est pas le plus vendu. Ne serait-ce que parce qu'il est particulièrement rare. En revanche, on trouve en abondance le Ruby et le Tawny, qui sont (malheureusement) devenus des enjeux dans la bataille des supermarchés, en constante évolution. Ils prennent des parts de marché au Sherry, mais pas sans manier la pince à démarques. Ainsi, ce Porto soigné risque de devenir un produit d'appel.
• Portugal Plus grand pays de liège au monde. Également producteur de porto et de rosé commercial (Mateus est la plus grande marque de rosé au monde). Il commence maintenant à avoir d'autres vins intéressants à son actif. Comme en Italie, sa plus grande force est son énorme arsenal de raisins indigènes qui, mélangés ou non aux "internationaux", produisent des vins surprenants et pas trop chers. Le mot d'ordre n'est pas encore "beaucoup" (le Portugal reste d'ailleurs le quatrième producteur européen), mais "bien". Le dao se débarrasse lentement mais sûrement de son image de vieillard fatigué. Dans l'Alentejo, on fait de beaux blancs et des rouges très fruités. Estremadua signe des rouges épicés avec beaucoup d'arômes et de saveurs, et le blanc qui en sort aujourd'hui n'est plus inerte et oxydé, mais dynamique, vif et enlevé. Illustration de l'industrie vinicole portugaise.
• Pourriture noble Signifie littéralement "pourriture noble". Il s'agit d'un champignon qui attaque les raisins mûrs juste avant la récolte. Les raisins perdent alors beaucoup d'humidité et se ratatinent sur la vigne. Les vins riches et complexes, comme le Sauternes de Bordeaux, sont élaborés à partir de ces raisins.
• Premier cru Terme couramment utilisé. En Bourgogne et en Champagne, il désigne l'un des meilleurs vignobles.
• Primeur (vin nouveau) Vin produit par une méthode rapide. Les primeurs sont autorisés à quitter les caves à partir du 15 novembre.
• Priorat Jusque dans les années 1980, une AOC espagnole en Catalogne qui n'avait guère d'importance jusqu'à ce que la jeunesse y prenne le pouvoir. Et il s'est avéré qu'ils avaient l'avenir devant eux. Les techniques modernes de vinification et le cabernet sauvignon (en combinaison avec les cépages familiers Garnacha et Carinena) ont soudain réussi à extraire de beaux vins de cette pente abrupte remplie d'ardoise. Aujourd'hui, le Priorat produit des vins rouges parfois impressionnants, presque toujours (très) chers, qui vieillissent très bien.
• Productivité Indique le nombre d'hectolitres (hl) de vin qu'un vignoble produit par hectare (ha).
• Le Prosecco est un raisin blanc utilisé principalement pour la production de vin mousseux. Le raisin est planté en Italie à l'est de Venise et au Frioul. L'origine de ce raisin se trouve probablement dans la commune du même nom, Prosecco.

Q

• QbA La deuxième appellation de qualité la plus élevée pour les vins allemands. Elle signifie "Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete" et peut être comparée aux vins AOC français.
• QmP Désignation de la plus haute qualité pour les vins allemands. Elle signifie "Qualitätswein mit Prädikat".
• Qualitätswein Allemand et pas du tout une garantie de qualité, puisque 95 % des vins de nos voisins de l'Est portent cette mention sur leur étiquette, y compris ceux de qualité médiocre.

R

• Réduction Le contraire de l'oxydation. Le contact avec l'oxygène est considéré par de nombreux viticulteurs modernes comme un péché mortel. Ils essaient de commercialiser leurs vins jeunes et pétillants de fruits. Les vins sont élevés dans des cuves en acier inoxydable à faible teneur en oxygène, puis, avec un peu de chance, placés sous un bouchon à vis afin d'éviter toute "fuite d'oxygène". Cette méthode de production présente l'inconvénient que le vin peut parfois avoir une odeur un peu réductrice. En termes simples : il sent mauvais. Comme les œufs pourris, le chou cuit, les mauvais champignons. Parfois plus, parfois moins. Souvent, ce défaut se limite à l'odeur, mais dans de rares cas, il touche également le vin. Ceux qui touchent un vin réducteur le font valser dans le verre pendant un certain temps.
• Réfractomètre Appareil permettant de mesurer la teneur en sucre des raisins.
• Remuage Terme français utilisé dans la production de vin mousseux. Le sédiment de levure qui précipite pendant la fermentation secondaire dans la bouteille en inclinant et en faisant tourner la bouteille.
• Rendement (dans un vignoble) Rendement de raisins par unité de surface. Exprimé en hectolitres par hectare.
• Reserva Vin dont le nombre de mois de vieillissement en fût et en bouteille varie selon la région ou le pays. Un reserva doit remplir trois conditions : il doit provenir d'un bon millésime et avoir été vieilli pendant au moins un an en fût et un an en bouteille. Le taux d'alcool doit être supérieur d'au moins un demi pour cent au taux prescrit. Par exemple, Portugal : 12 mois de vieillissement en bois, 24 mois en bouteille.
• Teneur en sucre résiduel Une donnée importante dans le vin. La quantité de sucres non fermentés restant dans le vin.
• Rhône La région viticole française qui produit la plupart des vins AC de France à côté de Bordeaux. La syrah et le grenache s'épanouissent et fournissent les vins rouges. La Marsanne, la Rousanne et le Viognier s'occupent de la production des vins blancs. La vallée du Rhône est le berceau des Châteauneuf-du-Pape, Saint-Joseph, Vacqueras, Cornas, Gigondas, Condrieu et Muscat de Beaumesde-Venise, par exemple. Il produit les vins les plus convoités au monde en rouge (Côte Rôtie) et en blanc (Château Grillet), mais aussi des quantités invraisemblables de Côteaux-du-Rhône rouges que l'on aimerait bien verser dans le porto maison susmentionné. Dans le Rhône, donc, les vignerons sont non seulement au sens propre mais aussi au sens figuré dans le marasme après avoir fait des vins trop longs, trop chers et imbuvables. Et maintenant, le marché se retourne contre eux. L'histoire est connue : le Nouveau Monde produit de meilleurs vins à partir des mêmes raisins (surtout en ce qui concerne les rouges) et les commercialise à moindre coût. De grandes quantités de stocks invendables dominent les caves. La solution est d'ailleurs simple. Il suffit de recommencer à produire du bon vin et les acheteurs feront à nouveau la queue.
• Ribera del Duero Grand pendant de la Rioja dans la région de Castillo y Leon. Ici aussi, le tempranillo joue un rôle important, souvent mélangé à du cabernet sauvignon et du merlot. Ce n'est que depuis les années 1980 que cette région figure sur la carte des vins espagnols, mais elle produit des vins rouges qui sont souvent de meilleure qualité que ceux de la Rioja. Toutefois, les producteurs doivent veiller à ne pas devenir trop gourmands. Les plantations se font à tour de bras, au risque de perdre de vue la qualité. Pingus, le domaine le plus célèbre, n'en a pas encore souffert car, malgré son âge relativement jeune (1995), il est de loin le vin le plus cher d'Espagne. Les amateurs espagnols tueront pour lui aussi. Et ailleurs dans le monde, il faut braquer une banque avant de pouvoir acheter : le prix courant se situe entre deux et cinq cents euros la bouteille, ce qui en fait un vin plus cher que les grands noms que sont Vega Sicilia et Pesquera.
• Riesling Il y a une trentaine d'années, le riesling était encore le cépage le plus célèbre et le plus convoité au monde. Ceux qui buvaient du vin blanc à l'époque buvaient du Riesling. Du Chardonnay à l'époque, il n'y avait que quelques bâtons en Bourgogne. Le riesling, en revanche, était planté partout. Ou plutôt, surtout d'autres cépages qui portaient le même nom. L'Autriche avait son Welschriesling, la Hongrie son Olaszrisling et la République tchèque son Rizling Vlassky. Le Nouveau Monde a lui aussi copié à tour de bras. En Australie, le sémillon a été rebaptisé riesling et un autre cépage, le crouchen, s'est vu attribuer le même nom avec facilité. En Amérique aussi, on buvait du riesling à volonté, notamment grâce au Emerald Riesling, au Missouri Riesling et au Gray Riesling. Mais cette renommée s'est évanouie. La violation de ce "droit de marque" n'est même pas à l'origine du problème. Pour cela, il faut remonter aux années 1950, note l'Allemagne. À l'époque, d'autres cépages, notamment le Müller-Thurgau, étaient rapidement plantés. Dans les années 1970, il était même le cépage le plus planté du pays. En outre, on produisait de plus en plus de vin, et de plus en plus facilement. L'utilisation d'inventions récentes telles que les engrais, les insecticides et les herbicides a été encouragée sans réserve, la viticulture s'est industrialisée. C'est alors que les consommateurs ont commencé à se demander pourquoi ils avaient bu pendant des années cette eau sucrée fade et sans vie. Son nouvel amour s'appelait Chardonnay et le Riesling était mis au rebut alors que, à cause de toutes ces imitations, il n'avait probablement jamais été initié à sa vraie nature. Dommage, car le Riesling est un vin à l'état pur. Le raisin est allergique au bois. Alors que le Chardonnay ne trouve son caractère qu'en cave grâce à l'utilisation de chêne français ou américain, le Riesling le cherche beaucoup plus près. Son propre terroir est son plus grand atout. Un véritable producteur de riesling peut se qualifier de "terroiriste". Il élabore son vin dans le vignoble et non dans la cave. Ceux qui chérissent cette devise peuvent produire des vins blancs uniques. Léger et peu alcoolisé, mais plein de puissance. Nerveux mais équilibré. Un vin d'une grande jeunesse et d'un grand potentiel de vieillissement dans lequel il y a tant à découvrir : fleurs, miel, minéraux, agrumes, pommes, poires, pêches, massepain et poivre et dans lequel l'acide et le doux forment un duo de rêve. Les premiers signes de reprise sont désormais également visibles en Allemagne, où le déclin a commencé. On renonce de plus en plus au travail industriel et on adopte les principes biodynamiques de Rudolf Steiner. Le compost spécial et la position de la lune et des autres planètes remplacent l'art et l'artisanat. Le riesling semble avoir entamé sa renaissance. En Australie, en Autriche et en Nouvelle-Zélande aussi, on le déguste de plus en plus souvent et, surtout, à un niveau plus élevé.
• Vieillissement Laisser reposer le vin pour en améliorer le goût.
• Rioja Pendant longtemps, les vignobles situés le long de l'Èbre et du Rio Oja, dans le nord-est de l'Espagne, ont été la carte de visite du pays. Principaux cépages : Tempranillo et Garnacha, dont le jus a pu reposer longtemps dans des fûts de chêne américain, ce qui a permis d'obtenir une bonne dose de vanille. Ce goût, associé à l'incomparable saveur de fraise et souvent de compote, a attiré les foules pendant des dizaines d'années. Mais les goûts des consommateurs ont changé et les producteurs de Rioja ont lentement commencé à augmenter les prix, ce qui a fini par constituer une recette éprouvée pour des caves surpeuplées. Pourtant, la qualité est variable. Mais de nouveaux producteurs ambitieux (Artadi, Roda) émergent et tentent d'égaler au moins la qualité du "concurrent" Ribera del Duero.
• Acier inoxydable Également appelé inox. La plus grande révolution dans le monde du vin depuis l'invention de la bouteille. Remplace la barrique de chêne comme lieu de stockage ou de fermentation et permet au vigneron de faire son vin plus proprement (pas d'arômes de bois indésirables), sans contact avec l'oxygène et à une température réglable. Les arômes de parfum et de saveur entrent ainsi plus concentrés dans la bouteille. Idéal pour les vins destinés à être bus jeunes.
• Arrachage L'arrachage délibéré de vignobles entiers.
• Rose Vin frais obtenu par une brève fermentation des peaux de raisins bleus avec le jus de raisin blanc pour la couleur. Il s'agit généralement d'un assemblage de cépages. La saignée est utile dans ce cas.
• Sultanine Raisin séché à partir duquel sont élaborés certains types de vins tels que l'Amarone.
• Rueda Département très populaire depuis peu, situé juste à l'ouest de Valladolid. Au début, on y produisait des vins de type sherry et le terne cépage Verdejo y était roi. Dans les années 1970, la qualité de la région s'est considérablement améliorée lorsqu'un grand nom de la Rioja, le Marqués de Risqual, s'y est installé et y a planté du Sauvignon Blanc. Cela a donné de grands vins blancs croquants, débordant de fruits poussiéreux. Dans l'ombre de ce succès, le Verdejo connaît lui aussi un nouvel essor. De Riscal a redécouvert le millénaire et d'autres vignerons l'ont également réintroduit. Grâce notamment aux techniques modernes de vinification, ils savent désormais comment séduire le fade Verdejo pour en faire un fantastique blanco. Les vendanges ont lieu au petit matin, souvent encore dans l'obscurité. Les vendangeurs pénètrent dans les vignobles en portant des casques de mineurs équipés d'une lampe. Les raisins sont collectés dans de petits bacs en plastique, ce qui réduit le risque de meurtrissures et permet de s'assurer que les raisins commencent déjà à fermenter. Pendant le transport, une "couverture" d'azote est placée sur les fruits pour minimiser le contact avec l'oxygène, un processus qui se poursuit également pendant la vinification proprement dite. Malgré cette méthode à forte intensité de main-d'œuvre et sa popularité croissante, ce blanc de Rueda est encore loin d'être abordable.

S

• Saignée Signifie littéralement "saigner". Il s'agit d'un terme français qui désigne le fait, pendant la fermentation du vin rouge, de laisser une petite partie du moût s'écouler afin de rendre le vin plus concentré.
• Le Sangiovese est un cépage bleu italien qui constitue la base du Chianti. Le raisin est cultivé dans toute l'Italie et produit un vin rouge pétillant à la saveur épicée.
• Saumur Vin mousseux français de Saumur (et non de Champagne).
• Sauvignon Blanc C'est un raisin blanc à la peau verdâtre, utilisé pour faire du vin blanc. Ce raisin est planté dans de nombreux pays viticoles. Ses origines se situent dans le sud-ouest de la France. C'est le cépage principal des Sauternes et des Barsac. Mais certainement aussi dans la vallée de la Loire. D'autres régions produisent des vins à succès à partir de ce raisin. Ils sont à la fois doux et secs.
• Maladies fongiques Maladies causées dans le vignoble par des champignons/bactéries qui affectent les raisins.
• Sec Terme français désignant un vin sec.
• Secco Utilisé pour le Cava qui contient de 17 à 35 grammes de sucre par litre.
• Sekt est un vin mousseux allemand.
• Sélection des Grains Nobles (SGN) L'étape supérieure à la Vendange Tardive. Vin blanc élaboré à partir de raisins très mûrs, souvent atteints de pourriture noble, ce qui crée un arôme extrêmement concentré. SGN bien connue : le Gewürztraminer d'Alsace.
• Le xérès est un vin espagnol. Les caractéristiques du xérès sont la salinité, les notes d'oxydation, les impressions d'iode et de noix, les arômes serrés, secs ou plutôt doux et chauds. Le nom vient de la ville de Jerez de la Frontera (de la Frontera fait référence à l'ancienne frontière entre les Maures et les Chrétiens).
• Sin-Crianza Dans la Rioja, désignation d'un vin jeune ayant vieilli moins d'un an en bouteille.
• Vin monocépage Vin préparé à partir d'un seul cépage. Il est étiqueté comme tel dans le nouveau monde si au moins 85 % des raisins utilisés proviennent d'un seul cépage. Dans l'ancien monde, si au moins 85 % d'un cépage particulier est utilisé, ce cépage peut être étiqueté. Également appelé monocépage.
• Le vin Slobber est un vin facile à boire et peu coûteux.
• Teneur en arômes Indique la quantité d'arômes dans un vin, par exemple : aqueux, mince ou riche.
• Profil gustatif Les différentes nuances gustatives qui composent un vin.
• Style gustatif (type d'arôme ou structure d'arôme) Comment le vin se sent-il et se goûte-t-il ?
• Solera Système de préparation du vin de Xérès. Ce système consiste à superposer des fûts en bois contenant du xérès. Les fûts sont reliés entre eux. L'objectif est d'obtenir un type de xérès qui a toujours le même goût d'une année sur l'autre en mélangeant le xérès dans les différents fûts.
• Sommelier Serveur de vin/serveur responsable de l'achat et de la vente des vins dans les restaurants. Il donne des conseils d'expert et se spécialise dans l'association des vins et des mets.
• Espagne Pays viticole disposant d'un plus grand arsenal de vignes que la France et l'Italie, qui occupent les deux premières places du classement mondial du vin. Pourtant, ces pays produisent plus de litres. L'Espagne ne sera considérée comme un producteur de vins de qualité que pendant une vingtaine d'années. Avant cela, il fallait d'abord que Franco se retire, après quoi les investisseurs étrangers étaient prêts à intervenir à nouveau. L'adhésion à l'Union européenne a également permis à l'industrie viticole de passer à la vitesse supérieure. Dans un premier temps, elle a exigé l'arrachage des vignobles dont les raisins étaient ternes et très productifs, puis elle a accordé des subventions à l'industrie viticole vieillissante pour lui permettre d'acheter des équipements modernes, particulièrement indispensables pour les vins blancs et les vins rosés. Pendant ce temps, l'Espagne est l'un des pays viticoles les plus passionnants du monde. Grâce à un chauvinisme sans précédent, les prix sont parfois délirants, pour des vins par ailleurs souvent magnifiques. Mais l'Espagne est également devenue un acteur sérieux dans le domaine des vins d'entrée de gamme. La Rioja est de retour, La Mancha, l'ancienne grange à vin en vrac du pays, commence à s'agiter, la Navarre offre un bon rapport qualité-prix en rouge, en blanc et en rosé. Et même dans le segment haut de gamme, l'Espagne dispose d'une série d'appellations d'origine (DO) avec leurs propres vins caractéristiques. Pour le rouge, par exemple, Ribera del Duero et Priorat. Et pour le blanc, Rueda et Rias Baixas. Le Somontano est également présent sur tous les marchés. Et n'oublions pas Jerez, d'où le Sherry commence lentement mais sûrement à se rétablir.
• Sparklings Terme anglais désignant les vins mousseux.
• Spätlese Vin allemand issu de raisins récoltés tardivement et dont le goût est par conséquent souvent plus concentré.
• Piquant Le vin blanc a encore une bulle. Parfois souhaitée (Vinho verde), parfois un péché de jeunesse. Le vin a alors involontairement subi une nouvelle fermentation en bouteille.
• Spumante Pétillant italien.
• Stable Un vin est stable lorsque la fermentation ne se produit plus spontanément. De nos jours, ce concept est dépassé.
• Steen (-aromatisé) Le steen est un cépage d'Afrique du Sud. C'est le même que le chenin blanc de la Loire. La pierre (rocher) est un élément très important de la composition du sol. Elle détermine le degré de croissance des racines et la structure d'un vin. L'arôme de pierre fait référence à l'arôme que prendra un vin lorsqu'il sera mis en bouteille. Si un vin est dit minéral, l'origine des pierres peut provenir du sol.
• Vin tranquille Vin ordinaire. Il n'y a donc pas de bulles et il n'est pas aromatisé ou rehaussé.
• Structure Qualification importante pour déterminer si un vin peut être conservé. En effet, la structure est alors nécessaire. Celle-ci est formée par les acides et les tanins. En récoltant tardivement, un vin perd de la structure mais gagne en rondeur.
• Piquant Bouquet très exubérant. Pensez au Sauvignon Blanc avec ses parfums frais d'herbe, de tomates fraîches et de groseilles à maquereau. Mais aussi les Torrontés et les Muscats.
• Sucre Dans le vin, il s'agit généralement de glucose et de fructose. Il est transformé en alcool au cours de la fermentation. La quantité de sucre détermine également le poids du moût. S'il n'y a pas assez de sucre, on peut donner un coup de pouce à la nature en ajoutant du sucre. Cette chaptalisation doit toutefois être effectuée avec discernement, sous peine d'obtenir un vin déséquilibré qui se décompose en acides et en édulcorants.
• La description d'un parfum qui s'applique aux vins blancs élevés sur des fûts de chêne grillés. Le terme "caramel" lui est également souvent associé.
• Supérieur Vin dont la teneur en alcool est légèrement plus élevée.
• Super-Toscans Nom donné aux vins italiens qui ne répondent pas aux exigences de la DOC (cépages différents de ceux prescrits, par exemple). Bien considérés, ils sont à l'égal d'un Vino da tavola, mais sont souvent d'une qualité supérieure à celle des DOC ou même des DOCG. Il en va de même pour le prix. Supers" bien connus : Sassicaia, Tignanello, Ornellaia et I'Apparita. Depuis 1992, il existe d'ailleurs une loi qui confère au Sassicaia le même statut qu'aux vins DOC officiels.
• Sur Lie Désigne en français un type de vin que l'on maintient délibérément en contact avec les "lies" pour lui donner plus de saveur.
• La syrah est le cépage typique des vins de la vallée du Rhône septentrionale et connaît un grand succès dans le monde entier. La syrah a un arôme complexe de violettes, de cerises noires, de groseilles rouges et noires, d'herbes sauvages, de réglisse, de chocolat et de café. La syrah est un raisin à maturation précoce et contient beaucoup de tannins.

T

• Table de trie Amélioration de la qualité. Table de tri munie d'un tapis roulant sur lequel les impuretés restantes parmi les raisins cueillis sont éliminées à la main par les fonctionnaires placés de part et d'autre. De cette façon, seul le jus de raisin pur entre dans le moût au lieu d'être mélangé au jus des brindilles, des feuilles et des limaces.
• Tafelwein L'appellation de qualité la plus basse pour les vins allemands. Semblable aux vins de table français.
• Vin de table Catégorie de vin la plus basse. Généralement avec l'indication du pays d'origine ou de l'UE uniquement.
• Tanin Le tanin est l'un des principaux composants du vin rouge. Il est également appelé acide tannique et se trouve dans la peau, les pépins et les rafles des raisins. Le tanin pénètre également dans le vin par l'intermédiaire d'un tonneau de chêne. Lorsque les raisins sont pressés et fermentés, le tanin pénètre dans le vin. Le tanin permet de conserver le vin plus longtemps, car il ralentit le processus d'oxydation. Le vin blanc est pauvre en tanin, dix fois moins que le vin rouge. Le tanin est au vin rouge ce que l'acidité est au vin blanc.
• TBA Abréviation de Trockenbeerenauslese. Terme allemand désignant un vin très doux dont les raisins sont infestés de botrytis.
• Le Tempranillo est un cépage espagnol typique pour le vin rouge, qui mûrit tôt (le nom Tempranillo signifie donc "tôt").
• Terroir Terme français désignant la composition du sol. Le terme "terre" signifie "sol". Il représente l'ensemble de l'environnement immédiat de la vigne. Cela comprend le sol, le microclimat et l'équilibre hydrique naturel. Terroir signifie également que l'on peut sentir le sol dans le vin.
• Toast Description du vin souvent utilisée avec les Chardonnays qui ont été élevés en chêne. Il s'agit également d'une désignation issue du monde de la fabrication des tonneaux de vin : le toastage. Une procédure courante consiste à saisir et à brûler l'intérieur des barriques. Graduations possibles : entre léger et lourd. En fonction de cela, le vin stocké reçoit une impression supplémentaire de saveur "fumée". Ce n'est pas toujours une bonne méthode de vinification, car là encore (comme pour l'utilisation "normale" du bois), si la qualité du jus de raisin n'est pas bonne, le vin ne s'améliore pas, mais devient plus sale.
• Torrontés Raisin blanc populaire en Argentine. Il produit des vins musqués, très "raisinés", qui peuvent être excellents en apéritif s'ils sont suffisamment acides. Il est souvent associé à l'inévitable Chardonnay.
• Toscane L'épicentre de l'industrie vinicole italienne. Elle n'est pas très importante en termes de quantité : seulement trois millions d'hectolitres, mais 45 % de son territoire bénéficie de l'appellation DOC, ce qui lui permet d'être citée au même titre que Bordeaux et la Bourgogne. Les principales DOC sont Chianti, Montalcino, Montepulciano et, bien sûr, les Super-Tuscans en sont également originaires. En rouge, le Sangiovese règne en maître. En blanc, le Malvasia et le Trebbiano.
• Larmes Traces de glycérine (produite en petites quantités pendant le processus de fermentation) à l'intérieur du verre. Terme souvent utilisé pour se montrer admiratif de la qualité du vin, mais qui ne veut pas tout dire.
• Trocken est un terme allemand qui signifie sec. Il ne signifie pas "sucré".
• Trockenbeerenauslese Habituellement, les vins sont récoltés ensemble, grappe par grappe, ou même raisin par raisin. Les raisins sont desséchés et souvent "affectés" par la pourriture noble, ce qui donne un vin extrêmement concentré. Ce vin est très convoité, il provient des meilleurs domaines, son prix est rassurant et il offre une expérience unique.
• Second vin Brillante astuce de marketing. Vin produit à partir de raisins provenant de jeunes vignes ou de parcelles de moindre importance. Selon que le premier vin d'un domaine est très réputé ou non, le second "label" peut également avoir un prix élevé. Les "deux" les plus connus : Les Forts de Latour, Pavillon Rouge (de Château Margaux), Carruades de Lafite et La Dame de Montrose.

U

• Le désossage est la pousse de la vigne.
• Unfiltered Aussi : non filtré. Le vin contient des matières solides qui se déposent dans la bouteille au fil du temps, appelées lie ou dépôt dans les vins rouges et tartre dans les vins blancs. Les consommateurs modernes trouvent tout cela effrayant. Il y a aussi le mythe selon lequel le vin n'est alors pas bon. C'est pourquoi les viticulteurs modernes filtrent souvent leurs vins modernes, parfois légèrement, parfois fortement. Cela peut rendre le vin plus limpide, mais un effet secondaire désagréable est que l'arôme, la couleur et la saveur sont diminués. En bref, le vin ne s'améliore pas nécessairement. C'est pourquoi les viticulteurs qui se respectent sont de plus en plus nombreux à ne pas filtrer leur produit. Ils en sont parfois si fiers qu'ils l'indiquent sur l'étiquette.
• Unwooded Vin sans bois élevé sur de l'acier inoxydable. Contrepoint à tous ces jus de planche et élixirs de chêne. Est même déjà mentionné sur l'étiquette.

V

• Vanille Arôme généralement conféré aux vins élevés en chêne américain.
• Vin de cépage Vin produit principalement à partir d'un seul cépage et portant le nom de celui-ci. Ces vins proviennent généralement de régions où de nombreux cépages sont cultivés sur une petite surface. Les pays viticoles d'Amérique du Nord et du Sud, l'Australie et la Nouvelle-Zélande appliquent tout particulièrement ce principe.
• Vieillissement en barrique Processus de maturation du vin en barrique. Ce processus rend le vin de plus en plus buvable grâce à diverses réactions biochimiques.
• Fermentation en barrique, fermentation en bois Technique de vinification courante et bien connue dans laquelle la fermentation initiale a lieu dans une barrique en bois.
• V.D.l.T. signifie Vino de la Tierra. Il s'agit de la deuxième appellation de qualité la plus basse pour les vins espagnols. Comparable aux vins de pays français.
• VDQS La deuxième appellation de qualité la plus élevée pour les vins français. Elle signifie "Vin Délimité de Qualité Supérieure".
• V.D.T. signifie "Vino da Tavola". Il s'agit de l'appellation de qualité la plus basse pour les vins italiens. Comparable au vin de table français.
• Vente aux enchères L'occasion de faire de bonnes affaires, mais rarement pour les grands noms. Les ventes aux enchères sont l'occasion de faire de bonnes affaires, mais rarement pour les grands noms du vin, et c'est l'endroit idéal pour acheter des millésimes plus anciens qui ne sont plus en vente. Belle occasion d'acheter des vins âgés, millésimés ou non. Les magazines anglais et américains consacrés au vin disposent même d'une section financière distincte, qui couvre largement les prix atteints par les meilleurs vins lors des ventes aux enchères. Et si les marchés financiers fonctionnent avec les indices du Dow Jones, du FTSE et de l'AEX, les amateurs de vin ne doivent pas non plus se passer d'un indice de vente aux enchères, d'une montre des prix des grands vins et de performances en matière d'achat. Le monde du rouge, du blanc et du rosé a aussi ses valeurs sûres. Les bordeaux des années mémorables servent généralement de référence. Grâce à un ordre hiérarchique institutionnalisé en 1855, il existe une vue d'ensemble claire des grands crus classés du 1er au 5ème. Latour, Mouton Rothschild, Lafite Rothschild, Margaux et Haut-Brion pour leurs vins rouges et D'Yquem pour ses sauternes blancs forment une catégorie à part. Et, bien qu'ils ne fassent pas partie de cette classification bordelaise, Petrus et Le Pin (pomerol) et Ausone et Cheval Blanc (st.-Emillion) appartiennent également à cette élite. La Bourgogne est plus facile à gérer. Un seul domaine a réussi à s'imposer comme une marque mondiale : Le Domaine de la Romanée-Conti qui forme l'indice avec ses grands crus Romanée conti, La Tâche, Richebourg, Grands Echézaux et Echézaux. Le porto est principalement déterminé par les prix payés lors des ventes aux enchères pour les embouteillages de millésimes des 14 maisons les plus réputées. Il va sans dire que la presse américaine a également créé un indice pour le cabernet californien. Le chauvinisme est ici le grand ami du commissaire-priseur. Les héros locaux de Veaulieu Vineyards, Robert Mondavi et Screaming Eagle sont sifflés entre cent et mille dollars la bouteille par de riches amateurs américains. Alors que certains millésimes d'Opusone atteignent même des sommes parfois supérieures à celles du sommet bordelais. La vieille Europe secoue la tête en s'apitoyant sur le fait que de telles sommes sont payées pour des vins qui, d'un point de vue historique, sont encore dans les langes, si l'on peut dire. Au final, ce sont des sommes considérables qui sont déboursées chez Christies et Sotheby's, les grands acteurs de cette vente aux enchères mondiale de vins. Ils réalisent un chiffre d'affaires moyen de 25 millions d'euros dans le monde avec une quarantaine de ventes aux enchères par an, en fonction de l'état de l'économie mondiale.
• Vendange tardive Terme français désignant les vendanges tardives. Il en résulte un vin très doux.
• Vendange verte La vendange verte. Les jeunes grappes sont coupées bien avant le début des vraies vendanges. Cela donne aux raisins restants plus de nourriture et de vigueur, ce qui permet d'obtenir un vin meilleur, car plus concentré.
• Vendimia Millésime espagnol , mais beaucoup plus souvent désignation du millésime.
• Toast brûlé Rien de tout cela. Certains vieux St émillons (certains Graves blancs ou des vins de la Hunter Valley en Australie) aiment encore sentir cette odeur.
• États-Unis En fait : La Californie, qui produit 90 % de tous les vins américains. L'Oregon n'est pas en reste, notamment en tant que producteur de Pinot Noir, plus que méritant. L'État de Washington n'est pas seulement connu pour sa maison blanche, mais aussi pour son vin blanc issu du Chardonnay. C'est aussi de là que proviennent les bons vins rouges de Cabernet Sauvignon et de Merlot. Étonnamment, le Canada est le plus grand producteur de vin de glace.
• Vermouth Également appelé vermouth en italien. C'est un vin blanc ou rouge fortifié. Il est aromatisé avec des plantes, des herbes, du sucre et du caramel. Les plus grands producteurs se trouvent dans le Piémont. L'un d'entre eux, Martini & Rossi, est devenu si célèbre que Martini est devenu synonyme de vermouth.
• Vin fortifié Vin rendu fort par l'ajout d'alcool à un certain stade de la vinification. Le porto ou le xérès en sont des exemples.
• Gras Vin corsé, rond, crémeux, pelliculaire.
• Vieilles vignes En français, les vieilles vignes. Parfois des vignes de plus de quatre-vingts ans.
• Vigneron Ter me français désignant le viticulteur ou le vigneron.
• Cinq Les cinq grands. Les cinq cépages qui sont devenus des marques mondiales. Chardonnay et Sauvignon Blanc pour le blanc. Et Cabernet Sauvignon, Merlot et Syraz (Shiraz) pour le rouge.
• Villages Suffixe utilisé par exemple pour les vins du Beaujolais ou des Côtes-du-Rhône. Il est censé indiquer qu'il s'agit vraiment d'un meilleur vin. Cependant, il existe de nombreux villages où il est préférable de passer devant et d'opter pour la prochaine sortie.
• Vinã Vignoble espagnol. A ne pas confondre avec ce pour quoi il a été planté, à savoir vino : vin.
• Vin de garde Terme français désignant un vin destiné à vieillir. Vin de garde. Le potentiel du vin en bouteille.
• Vin de paille Vin doux fabriqué à partir de raisins secs.
• Vin de Pays La deuxième appellation de qualité la plus basse pour les vins français.
• Vin de table L'appellation de qualité la plus basse pour les vins français.
• Vin Doux Naturel Vin doux et corsé obtenu en ajoutant de l'alcool au moût de fermentation avant que le vin ne soit complètement fermenté, par exemple le Banyuls.
• Vin gris Vin rose pâle résultant d'un contact très bref avec la peau des raisins. Également appelé vin blush.
• Vinho de Mesa Désignation de la qualité la plus basse pour les vins portugais. Comparable aux vins de table français.
• Vinho Regional C'est la deuxième appellation de qualité la plus basse pour les vins portugais. Comparable aux vins de pays français.
• Vinifera Espèce européenne de vigne du genre viniferera.
• Vinification La vinification, c'est-à-dire la façon dont le vin est fabriqué.
• Vino Le vin en espagnol .
• Vino da Tavola Le vin de table italien. Mais cette catégorie comprend également les Super-Toscans, car ils ne répondent pas aux deuxièmes règles des DOC.
• Le Vino de Aguja est un vin mousseux espagnol léger dont la pression dans la bouteille est inférieure à 2,5 bars.
• Vino de la tierra Le vin de pays espagnol.
• Vino de Mesa Est l'appellation de qualité la plus basse pour les vins espagnols. Comparable aux vins de table français.
• Vinologue Personne ayant suivi avec succès une formation de vinologue. Connaît bien le vin, du moins en théorie.
• Vino tipico Terme de vin italien. Dans le cadre de la disposition relative au Vino da tavola, certains vins sont autorisés à s'appeler Vino tipico s'ils répondent à un certain nombre de caractéristiques spécifiques à la région.
• Vin santo Le vin sacré, surtout en Toscane. Blanc très doux et concentré à base de raisins secs. Généralement du Malvoisie. Objet de collection.
• Millésime Terme désignant un seul millésime. Ce terme est particulièrement utilisé pour le champagne, le madère et le porto.
• Violettes Indication olfactive couramment entendue lorsqu'un verre est rempli de Pinot Noir.
• Vitis Vinifera est une vigne primordiale, dont dérivent toutes les variétés de vigne actuelles.
• Le vin Volkel est un vin mousseux d'Afrique du Sud.
• Silex Indication olfactive dans les vins de Loire, en particulier le Sancerre et le Pouilly-Fumé. Les vrais malins aiment aussi appeler cela du silex.

W

• Rouler Faire tourner le verre (sur une table ou dans la main) pour libérer les arômes. Il faut d'abord sentir, puis rouler, puis sentir à nouveau. Il est recommandé de prendre un grand verre pour déguster un vin.
• Stress hydrique Cela signifie que les vignes ne reçoivent pas assez d'eau pour pousser correctement.
• Système de codification du vin Système permettant d'indiquer la saveur du vin. Les bouteilles de vin en rayon reçoivent un code. Ce code peut être un chiffre, une lettre ou une couleur correspondant à une saveur particulière.
• Le connaisseur de vin existe. Il y a trop de pays, de régions et de cépages pour que l'on puisse qualifier quelqu'un de connaisseur en vin. Toutefois, une personne peut en savoir beaucoup sur une variété ou une région. Mais même dans ce cas, lors de dégustations à l'aveugle, ces connaisseurs peuvent se montrer laids. Mais c'est peut-être ce qui rend le vin si amusant.
• Réglementation du marché du vin Législation de l'UE relative à la production et au commerce des vins.
• Scandale du vin Les scandales abondent. Les Barolos qui se sont avérés ne pas être des Barolo. Pétrus (le rouge le plus cher du monde) servi dans un restaurant de Hong Kong à partir d'un millésime dans lequel aucun Pétrus n'avait été produit. Des Sauvignon Blancs du plus grand producteur de vin d'Afrique du Sud auxquels on avait ajouté des légumes artificiels pour leur donner du mordant. La quantité de Chablis qui apparaît sur le marché chaque année. L'incident de l'antigel autrichien dans le vin. Le lot de Liebfraumilch auquel aucun raisin n'avait été ajouté.
• Tartare Cristaux visibles sous forme de miettes blanches et jaunes au fond de la bouteille. C'est le signe d'un bon vin, car la teneur en acide tartrique, très savoureux, a été élevée. Formés par la conservation du vin (blanc) à basse température, entre autres. Dans ce processus, l'acide tartrique se cristallise en se combinant avec le potassium (minéral). Il n'affecte pas le goût, comme le dépôt peut le faire (amer) dans le vin rouge.
• Vin blanc élaboré à partir de raisins bleus ou blancs. Dans le premier cas, le vigneron n'inclut pas les peaux dans la fermentation ; dans le second cas, il n'y a pas d'inconvénient technique.
• Les joues tirent vers l'intérieur, ce qui n'est pas très agréable. Se produit dans les vins jeunes : tanins immatures et peu d'acides savoureux, tels que l'acide malique et l'acide citrique. Les acides peuvent disparaître avec le vieillissement, mais pas les tanins non mûrs.
• Wyn A l'origine, l'équivalent sud-africain du système français AC. Une garantie du cépage utilisé, du millésime et de l'origine du vin.

X

• Xeres Également appelé Jerez. Mais nous le connaissons sous le nom de Sherry.

Y

Z

• Âme L'âme d'une bouteille est la cavité au fond de la bouteille, destinée à l'origine à garantir que les sédiments ne se répandent pas trop dans le vin lorsqu'on le verse.
• Le Zinfandel est, selon l'Amérique, le cépage national. Or, des recherches sur l'ADN ont montré qu'il s'agit du Primitivo d'Italie et, pire encore, du Plavac Mali de Croatie qui présente la même empreinte digitale. Peu importe que le Zinfandel d'Amérique puisse produire des vins merveilleux. Si vous voulez avoir la chair de poule, buvez un Zinfandel blanc. Il a l'air blanc, mais c'est un rosé des plus terribles qui a le goût d'un jus de fraise sucré à la fourmi provenant d'une usine de produits chimiques. Le Zinfandel remplit également de nombreuses bouteilles de rouges simples et plats. Mais les vignerons qui donnent le meilleur d'eux-mêmes peuvent faire briller le Zinfandel, en lui donnant un parfum dans lequel on peut déceler pratiquement tous les arômes du vin rouge. Les papilles gustatives ne doivent pas non plus s'ennuyer. Piments, cannelle, origan, violettes, roses, airelles, fraises, framboises, cassis, cerises amères, prunes, dattes et raisins secs, noix et chocolat, cèdre, notes de torréfaction, vanille.
• Douceur Goût caractéristique d'un vin, au moins 45 g/l.
• Vin d'été Un vin frais avec peu d'alcool, assez sec et serré. Peu complexe.
• Sel Renforcer l'effet du tanin.
• Soupir expression champenoise. Ne faites pas sauter le bouchon, car c'est du gâchis. En outre, c'est dangereux. A Epernay, ville située au cœur de la Champagne, l'ophtalmologiste doit traiter au moins 20 cas par an de personnes ayant reçu un tel bouchon dans l'œil. Comment faire : dévisser délicatement le bouchon et le faire basculer doucement vers l'extérieur. Un doux soupir vous parviendra.
• Afrique du Sud Les buveurs de vin anglais sont friands de vin de l'ancienne colonie pénitentiaire qu'est l'Australie. Ce pays a évincé la France de la première place. Aux Pays-Bas aussi, on prône la devise "ce qui vient de loin est savoureux". Mais comme l'Afrique du Sud a pris le dessus pendant un certain temps, nous optons pour ses vins rouges, blancs et rosés. La France, quant à elle, n'a pas encore à craindre pour sa première place. Près de la moitié des vins vendus aux Pays-Bas proviennent d'un château ou d'un domaine. Pourtant, l'Afrique du Sud détient déjà près de 18 % des parts de marché. Cela est principalement dû à sa politique de prix. De nombreux vins sud-africains peuvent être achetés à un prix néerlandais. Deuxième point fort : des noms amusants. On comprend enfin de quoi il s'agit lorsqu'on regarde l'étiquette. Elle nous promet un bel avenir, une grande chance ou un bon départ. C'est ainsi que le paquet patriotique de Noël est devenu l'habitat préféré de nombreux Sud-Africains. Malheureusement, cette présence est souvent synonyme de maux de tête, car il n'est jamais le mieux placé parmi les bougies décoratives, les bocaux de prunes et les paquets de toasts de fête. Mais cette popularité croissante n'est pas seulement due à des prix compétitifs et à des appellations accrocheuses. L'Afrique du Sud, pays du vin, produit des vins modernes et bien faits. Toutefois, par rapport aux autres pays du Nouveau Monde, elle est encore à la traîne. Le coup d'envoi de l'innovation n'a été donné que lorsque Mandela a été autorisé à quitter Robben Island. L'Afrique du Sud s'est alors libérée de son isolement et un nouveau chapitre a pu être ajouté à une tradition viticole vieille de 350 ans. Et cela était bien nécessaire. Trois siècles et demi de monopole de la KWV, l'Association coopérative des viticulteurs d'Afrique du Sud, avaient abouti, entre autres, à l'interdiction d'importer des vignes européennes et à un commerce par le biais du système des quotas qui n'a été aboli qu'en 1992. Ainsi, ce ministère du vin était responsable de vins rouges surmûris, longilignes, que l'on appelait localement dikfoet et qui avaient le même goût. Le blanc n'était déjà pas mieux. Des vins léthargiques, léthargiques, le plus souvent oxydés, qui ne pouvaient étancher aucune soif. Pas plus que les buveurs de vin à l'extérieur des frontières du pays. Entre-temps, une nouvelle génération de vignerons est apparue, expérimentant en abondance toutes sortes de cépages. Les Varielas internationaux sont particulièrement populaires. Pour les rouges, le cépage sud-africain le plus populaire aux Pays-Bas, il s'agit du cabernet sauvignon, du merlot et du shiraz. Le pinotage, le seul cépage rouge sud-africain, risque même d'être relégué au second plan à cause de lui. Ce croisement unique entre le pinot noir et le cinsaut a longtemps été considéré comme la carte de visite du vin sud-africain contemporain, mais de plus en plus de viticulteurs ambitieux ne veulent plus rien savoir de son ADN. Il y a cependant des appels à continuer à l'utiliser dans leur propre Cape Blend, qui devrait contenir une dose minimale et servir de pendant aux assemblages avec du cabernet sauvignon, du merlot et du shiraz qui doivent être produits dans le monde entier. Le blanc est également largement représenté. Naturellement, il s'agit du Chardonnay et du Sauvignon Blanc, qui sont produits dans de nombreux styles différents. Des vins purs et croquants aux vins ronds, mûrs et exotiques. Le chenin blanc est toujours le plus grand, mais ce n'est pas le raisin le plus important. Trop souvent, il est encore utilisé pour produire des vins sans intérêt, plats et aux fruits mous, principalement pour les expéditions en vrac. La bonne nouvelle, c'est que les gens s'arrachent le raisin. La mauvaise nouvelle est que l'Afrique du Sud possède toujours le plus grand arsenal de vignobles au monde. Le plus grand défi est de développer son propre style.
• Pureté Propreté. Impression positive d'un vin. Se rencontre dans les vins blancs serrés et les rosés.
• Acide On parle généralement de vin sec. Le vin contient différents acides (malique, tartrique, etc.).
• Acidité Tous les vins contiennent des acides, mais il convient de faire la distinction entre l'acidité volatile et l'acidité solide. L'acidité volatile donne du bouquet au vin, mais en trop grande quantité, elle l'altère. L'acidité solide donne de l'harmonie au vin.
• Vigne acide Odeur souvent causée par (les opposants disent : due à) une fermentation (trop) froide. Elle est particulièrement fréquente dans le rosé sud-africain.
• Lourd Vin lourd en raison de sa forte teneur en alcool et fatigant en raison de son manque d'acidité. Généralement dans les années chaudes ou les régions chaudes. Ils ont aussi souvent beaucoup de tannins.
• Cassis Vous buvez du Cabernet Sauvignon.
• Soufre Piqûre dans le nez lorsque le vin est versé dans le verre. Odeur d'œuf pourri. Sert de conservateur, mais doit être utilisé avec modération. Cependant, malgré les exigences légales, le dosage est encore parfois trop généreux, en particulier pour les produits bon marché qui supportent mal les voyages. Le fait qu'il provoque des maux de tête n'a jamais été scientifiquement prouvé.Sources : winelove.co.uk, wijnweetje.co.uk et wine.eu