Op de vraag hoe lang je een open fles wijn kunt bewaren voordat deze niet meer te drinken is, krijg je meestal een van de twee antwoorden: “Wat? Open flessen? Je moet de fles leeg drinken!” Of: “Ja, ik heb het me vaak afgevraagd!” Hierbij een praktische uitleg om te weten hoe lang je een geopende fles wijn kunt bewaren.
Stille wijnen
John Belsham, een internationale consultant en oprichter / wijnmaker van Foxes Island in Nieuw-Zeeland, zegt:
“De uiteindelijke beslissende factor is kwaliteit. Hoe beter de wijn, hoe langer hij in een open fles goed blijft. Dat is ongeacht de technieken die worden gebruikt (gas of vacumeren). Waar het op neerkomt, is dat zodra je de fles hebt geopend, er zuurstof in de fles komt die wordt opgenomen in de wijn.”
Witte wijn
“Als hij goed gemaakt is, zal de wijn niet snel oxideren”, zegt Belsham. “Ik zou verwachten dat een kwaliteitsfles van Chardonnay, Riesling, Sémillon of Sauvignon Blanc drie tot vier dagen na opening goed blijft. Zelfs met een klein verlies aan aroma, zal het nog steeds smakelijk zijn. In massa geproduceerde, eenvoudigere witte wijnen en rosés kunnen waarschijnlijk het beste binnen twee dagen worden gedronken.”
Rode wijn
“Een rode geopende wijn zal ook drie tot vier dagen goed blijven”, zegt Belsham. “Hoe robuuster de rode wijn, hoe meer tannine het moet beschermen tegen zuurstof. Dus, hoe dichter de rode wijn is, hoe beter hij zichzelf zal presenteren. Ik zou bijvoorbeeld elegante Beaujolais drie tot vier dagen geven, maar vijf tot zes dagen voor een robuuste zuidelijke Rhône of Primitivo. ”
Mousserende wijnen
Mousserende wijnen genieten bescherming via hun eigen koolstofdioxide, maar open flessen hebben goede afdichting met klemmen nodig. Marcello Lunelli, mede-eigenaar van de Italiaanse Cantine Ferrari in Trento, zegt: “Het hangt ervan af hoe vol de fles nog is. Als er maar een glas ontbreekt, blijft een fles met een nieuwe stop drie tot vier dagen goed, zolang de stop volledig afsluit, blijft de druk. Houd de fles absoluut gesloten. Elke keer dat je hem opent, verlies je druk. Als de fles halfvol is, is twee dagen maximaal haalbaar. Daarna heb je niet meer de perfecte mouse. Dat gezegd hebbende, de wijn zal nog steeds goed zijn, alleen met minder bubbels. Wat overblijft als de bubbels weg zijn, is nog steeds een uitstekende wijn. Als de wijn langer open is geweest, is deze perfect voor het maken van risotto. De zuurgraad van de wijn brengt de zoetheid van de rijst in evenwicht.”
Versterkte wijnen
Sherry
George Sandeman, van Sherry en Port-producent Sandeman, adviseert om Fino- en Manzanilla-stijlen in de koelkast te bewaren en ze binnen een week te consumeren. De stijlen Amontillado en Oloroso blijven tot acht weken na opening goed. Hij merkt op dat dit geldt voor deze twee stijlen, ongeacht hun zoetheidsniveau.
Port
Paul Symington, managing director bij Symington Family Estates, de groep achter Graham’s, Dow’s en Warre’s, zegt dat kwaliteit en stijl een verschil maken. “Ruby Port en LBV (late bottled vintage) stijlen zullen tot een week na opening goed blijven”, zegt hij. “Daarna zullen ze hinder ondervinden van het normale oxidatieproces, dat bij alle wijnen gebruikelijk is. Tawny Port is gerijpt op eikenhouten vaten en kan daardoor goed tegen contact met lucht. Daarom blijft een fijne 10- of 20-jarige Tawny twee tot drie weken na opening in uitstekende staat, vooral als hij in de koelkast wordt bewaard.”
Over het hoogtepunt van Port zegt Symington: “Zoals alle geweldige wijnen op fles, is Vintage Port jarenlang volledig geïsoleerd van de lucht. De glorieuze elegantie van deze wijn bij opening is een echt hoogtepunt, maar de etherische schoonheid zal vervagen na een paar dagen. Het moet daarom binnen drie tot vier dagen na opening worden geconsumeerd.”
Rabelo Boot, Douro River, Porto
Madeira
Madeira is al blootgesteld aan hitte en is een geoxideerde wijn. Wat doet zuurstof dan nog met deze verstrekte wijn? “Wil je de waarheid weten?” vraagt Chris Blandy, directeur van de Madeira Wine Company. “Niemand weet het precies, maar mijn eigen ervaring is dat ik met mijn vrouw met Kerstmis 2011 een halve fles vintage Madeira uit 1976 heb gedronken. Een jaar later, met Kerstmis 2012, dronken we de andere helft, en de fles was perfect.
De wijnen zijn versterkt en opzettelijk geoxideerd, dus de natuur heeft er weinig invloed meer op. Zolang je de fles uit de buurt van direct zonlicht en rechtop houdt, kan deze heel lang meegaan ‘, zegt Blandy.
EuroCave
EuroCave biedt 2 innovatieve oplossingen voor uw wijn, zodat u uw wijn op de juiste drinktemperatuur kunt brengen en ook open flessen tot 10 dagen kunt bewaren. Profiteer optimaal van uw wijn!
Elke maand deelt EuroCave Group waardevolle tips en trucs om je te helpen wijn te begrijpen. Bekijk de andere blogs.
