Quelle est la durée de conservation du vin ? Une question fréquente, à laquelle seuls les producteurs et les fournisseurs de vin peuvent apporter une réponse satisfaisante. En effet, de nombreux facteurs déterminent la durée de conservation du vin : pays viticole, raisins, millésime, vin rouge, vin blanc, etc. Ci-dessous, nous donnons quelques indications sur la durée de conservation du vin.
Durée de conservation du vin en général
La grande majorité des vins produits, jusqu'à 90 %, sont des vins qui ne sont pas destinés à être conservés longtemps. Ces vins doivent être consommés de préférence dans l'année qui suit, mais au plus tard dans les trois ans. La durée de conservation du vin est en partie déterminée par le fait de récolter les raisins le plus tard possible, par le processus de vinification et par la méthode utilisée pour élaborer le vin. Les régions viticoles qui produisent le plus de vins de garde sont les régions françaises de Bordeaux, de Bourgogne, du Rhône, de Chablis et de Sauternes. Les meilleurs vins d'Italie, d'Allemagne, de Californie et d'Australie se prêtent également très bien à la conservation.
Stabilité du vin rouge
Parmi les cépages qui se prêtent à une conservation plus longue, on trouve : Cabernet Sauvignon, Merlot (ou une combinaison), Pinot Noir et Syrah. Nous divisons la durée de conservation du vin rouge en 3 groupes :
- Rouge simple: à boire dans les 2 ans. Ce type de vin ne se bonifie pas avec le temps.
- Grands rouges et rouges précieux: ce type de vin a ce que l'on appelle un potentiel de conservation. Le degré de potentiel est déterminé par le millésime.
- Bordeaux et Bourgogne: méritent d'être conservés et se développent en bouteille. Le degré de croissance est déterminé par le millésime.
La durée de conservation d'un vin rouge ne peut être définie sans équivoque et dépend d'un grand nombre de facteurs.
Stabilité du vin blanc
Parmi les cépages qui se prêtent à une conservation plus longue, on trouve : Chardonnay, Riesling, Sémillon. La durée de conservation du vin blanc est divisée en deux groupes :
- Blanc simple: à boire dans les 2 ans. Le blanc simple perd de sa fraîcheur au fur et à mesure qu'il est conservé.
- Grand blanc et blanc précieux: ce type de vin se conserve plus longtemps et ne doit pas toujours être consommé dans les deux ans.
En général, on peut dire que la durée de conservation du vin blanc est plus courte que celle du vin rouge, mais il y a bien sûr de nombreuses exceptions.
Stabilité du vin rosé
Les vins rosés ne sont pas faits pour se conserver longtemps. La durée de conservation des vins rosés est d'un an maximum, il est donc préférable de les boire dans l'année qui suit. Ce type de vin ne se bonifie pas au fur et à mesure qu'il est conservé.
Durée de conservation du champagne et des vins mousseux
Les vins effervescents sont généralement conçus pour être bus dans l'année qui suit. Ils se rapprochent le plus de la durée de conservation du vin blanc en termes de comportement de stockage. Les champagnes peuvent être conservés plus longtemps et peuvent encore bien évoluer en bouteille. Toutefois, ne les conservez pas trop longtemps, car ils ont eux aussi une date de péremption.
Durée de conservation des vins doux
Les vins les plus doux se conservent généralement plus longtemps, jusqu'à 10 ans environ. Mais attention : il y a aussi des vins qui devraient être bus plus tôt.
Durée de conservation du vin entamé
Une fois qu'une bouteille de vin est ouverte, il est préférable de la boire le jour même. En effet, le vin entrant en contact avec beaucoup plus d'oxygène que ce qui est bon pour lui, il s'oxydera très rapidement.
Stocker le vin
Pour conserver un vin, il faut respecter un certain nombre de critères : une température constante comprise entre 10 et 14° C, une humidité comprise entre 60 et 75 %, l'obscurité, l'absence d'odeurs, l'absence de vibrations et le fait d'être couché. En l'absence d'une cave à vin naturelle, une cave à vin constitue une excellente solution. Une cave à vin d' EuroCave est équipée d'un circuit chaud et d'un circuit froid et reproduit le climat parfait pour la conservation du vin.
Source : de Bruijn Wijnkopers
