Vous avez peut-être déjà entendu les expressions "dégustation verticale" et "dégustation horizontale". Mais quelle est la différence ? Quel est l'avantage de chacune ? Voici les explications de trois professionnels du vin.
Qu'est-ce qu'une dégustation verticale ?
"Dans une dégustation verticale, on goûte le même vin de différentes années, généralement du même producteur", explique Ashley Brandner, directeur de l'accueil chez Gamble Family Vineyards à Napa, en Californie. La marque produit un mélange rouge appelé Paramount. Chaque année, en fonction des conditions météorologiques et d'autres facteurs, il est légèrement différent. "Lorsque vous le dégustez sur différents millésimes, vous voyez vraiment l'expression du vigneron lui-même", dit-elle.
"Une autre façon de faire une dégustation verticale est de goûter des vins embouteillés par différents viticulteurs de la même région", explique Evan Goldstein, président de Full Circle Wine Solutions et Master of the World. "Vous pouvez par exemple déguster des cabernets sauvignons de Napa ou des malbecs d'Argentine dans différents millésimes.
"Si possible, organisez une dégustation verticale avec des vins qui s'étalent sur plusieurs années, voire plusieurs décennies. Plus la différence de temps est grande, plus les résultats seront significatifs, surtout si l'objectif est de voir comment le vin va vieillir", explique M. Goldstein.
Qu'est-ce qu'une dégustation horizontale ?
"L'option la plus courante consiste à choisir un millésime et à comparer les vins de différents domaines ou vignerons d'une même région", explique Kyungmoon Kim, fondateur de KMS Imports LLC.
"La dégustation horizontale permet de voir comment chaque vigneron s'est comporté dans les mêmes conditions de l'année", explique-t-il. "Vous comparez le style de vinification de chaque vigneron.
"Dans l'autre type de dégustation horizontale, également appelée dégustation côte à côte, les organisateurs présentent des vins issus du même raisin mais provenant de différents endroits du monde", explique Kim.
"Par exemple, une dégustation de Pinot Noir peut inclure des vins de Bourgogne, d'Oregon, de Sonoma et de Nouvelle-Zélande. Bien que de nombreux organisateurs s'en tiennent à des vins de la même année, ils peuvent provenir de millésimes distants d'un an ou deux.
Que révèlent les dégustations verticales sur les vins ?
"L'avantage d'une dégustation verticale, c'est qu'elle permet d'approfondir la connaissance d'un producteur en particulier, de voir l'évolution des vins et de constater leur changement au fil du temps", explique Kim. "L'avantage d'une dégustation verticale est que l'on peut vraiment se plonger dans le travail d'un producteur particulier et voir l'évolution des vins et leur changement au fil du temps, explique Kim. On peut vraiment comprendre sa philosophie.
"Les dégustations verticales sont également un moyen intéressant de voir comment le climat et d'autres conditions affectent un vin, par exemple comment il se présentera dans des millésimes plus chauds que dans des millésimes plus frais, ou dans des années humides que dans des années sèches", a déclaré M. Goldstein.
"Les caves organisent parfois des dégustations verticales des vins de leur bibliothèque pour voir comment les produits se comportent. Elles peuvent ainsi tirer des enseignements des techniques de vinification ou des choix effectués les années précédentes."
"Les collectionneurs sérieux, notamment ceux qui ont des châteaux de prédilection, peuvent organiser des dégustations verticales pour se faire une idée de l'évolution des vins", explique M. Goldstein.
"Supposons qu'un groupe ait investi dans une caisse du même vin chaque année, provenant d'un domaine de Saint-Émilion. Si le groupe ouvre une bouteille de chaque millésime, il peut déterminer quels vins ont besoin de vieillir ou sont prêts à être dégustés maintenant."
Pourquoi fait-on des dégustations horizontales ?
"Les personnes qui dégustent des vins de la même région peuvent se faire une idée d'un lieu particulier à un moment donné", explique Kim. "C'est très utile pour se faire une idée de ce que sera un millésime particulier, dans une région donnée ou même dans le monde entier", ajoute-t-il.
"Les dégustations horizontales de vins issus du même cépage et provenant de régions différentes permettent de mieux comprendre l'expression de chaque région."
"Les dégustations horizontales sont un excellent outil pédagogique qui permet aux personnes qui débutent dans le vin d'élargir leur champ d'action et leur compréhension des différentes régions viticoles du monde et surtout des différents cépages cultivés dans ces régions", explique M. Brandner.
"Cette capacité à apprendre quelque chose de nouveau est la meilleure raison d'assister à une dégustation verticale ou horizontale.
"Aucun avis n'est correct, mais c'est un moyen très interactif d'apprendre les uns des autres", explique M. Goldstein. "La beauté de la consommation de vin réside dans le partage des vins et des opinions.
Source : Wine Enthusiast
