Les légumes d'accompagnement, les herbes, les épices et le mode de préparation du plat (pochage, ébullition, grillade, cuisson, etc.) sont toujours extrêmement importants dans l'accord des mets. Tout dépend de la façon dont la viande, le poisson ou les légumes sont préparés et de ce avec quoi ils sont servis.
Mode de préparation
Le pochage ou l'ébullition permettent aux plats de conserver leur saveur naturelle, ce qui convient mieux aux champagnes légers. La cuisson au four ou sur le gril donne une saveur différente et plus puissante aux plats, donc plus appropriée pour les millésimes ou les vins rares. De même, les légumes bouillis ou cuits à la vapeur sont plus neutres (meilleurs avec un brut non millésimé) que les légumes sautés au beurre (millésimés). Il existe des herbes ou des épices puissantes (coriandre, cumin, safran...) et d'autres plus douces (persil, sel, poivre blanc...).
En gros
La finesse et la complexité du champagne s'accordent avec des plats raffinés plutôt qu'avec des plats lourds. En gros, on peut s'en tenir à cela :
- Les champagnes légers et non millésimés conviennent aux plats légers tels que les crustacés, les huîtres, les sushis, les makis.
- Les champagnes plus mûrs et plus charpentés peuvent déjà accompagner un poisson ou une viande blanche, éventuellement à la crème (veau, ris de veau, volaille, sole, mais aussi des fromages ou encore des filets de volaille et d'œufs de poisson).
- Les champagnes mûrs et plus complexes peuvent s'accommoder de plats variés (caviar, coquilles Saint-Jacques à l'huile de truffe ou aux graines de sésame, viandes rouges fines, fromages).
- Les champagnes rosés accompagnent les fruits rouges, le chocolat noir, le canard à l'orange (grâce aux notes d'agrumes de ce vin), les côtes d'agneau, le canard.
- Les champagnes demi-sec accompagnent les plats sucrés (desserts), mais sont aussi très intéressants avec le foie gras.
Plus en détail
Champagne Brut Nature - Extra Brut
Les fruits de mer se marient parfaitement avec ce style très sec et saumuré. Pensez à une délicieuse huître. En revanche, si l'on ajoute une vinaigrette aux oignons rouges et au vinaigre balsamique, il est préférable de choisir un style un peu moins sec, comme un Brut. Après tout, cela rend l'ensemble plus doux. Savourez également ce champagne avec des sushis, du ceviche ou... du caviar !
Champagne Brut
La plupart des champagnes Brut sont frais, secs et conviviaux avec beaucoup d'acidité. Appréciez-les autour d'un verre avec des amis. Ils peuvent être accompagnés d'huîtres, de blinis au saumon fumé ou de tiges de pâte feuilletée salée. Une combinaison avec des plats à base d'œufs se marie généralement bien avec un Brut. Buvez-le lors d'un petit-déjeuner ou d'un brunch festif avec une omelette, un œuf poché, une quiche ou un soufflé. Les fromages qui se marient bien avec un Brut : Chaource, Boursault, Brillat Savarin ou un jeune fromage de chèvre à pâte molle. Et au-delà... croquette, antipasti, langoustine, gâteau de Noël, croquettes italiennes.
Champagne Blanc de Blancs
Un champagne au style frais et élégant. Mangez des dim sum, du homard, du poulet, de la perdrix ou votre dinde de Noël avec lui.
Champagne Blanc de Noirs
C'est un champagne ferme, avec du corps et de la structure. A déguster avec du poisson grillé, de la dinde, du veau et.... La truffe ! Fromage : un fromage de montagne semi-affiné comme le Comté, l'Etivaz, le Beaufort.
Champagne rosé
Voyez les options énumérées sous Brut, mais pensez aussi aux écrevisses, à l'agneau, au pâté, aux langoustines ou à un dessert de gâteau aux notes fraîches ou de tarte. Comme fromage, choisissez un brie à la crème ou un autre fromage blanc.
Champagne millésimé
Avec un champagne âgé, on choisit des plats plus complexes. Les sauces peuvent être plus riches, les ingrédients plus présents. Crabe, homard, veau, maquereau, dinde, gibier, risotto à la truffe et autres plats à base de truffe. Un jambon Serrano de bonne qualité et des fromages de montagne affinés tels que le Comté, le Beaufort et l'Etivaz se marient également très bien avec la truffe.
Champagne Demi-Sec
Buvez-le avec du canard confit, du foie gras ou des plats épicés. Bien sûr, vous pouvez aussi le servir au dessert. Pensez aux tartes aux fruits rouges, aux crêpes Suzette, aux profiteroles, aux Charlotte Russe et aux meringues. Choisissez des fromages bleus et... des oliebollen !
Sources : Anne-wies.co.uk et knack.be
