Quel vin accompagne le gibier ? EuroCave s'est penché sur la question. Décembre est le mois idéal pour manger du gibier. Mais quel est le meilleur vin pour l'accompagner ? Nous sommes partis à sa recherche.
3 conseils pour le vin avec le gibier
Conseil n° 1 : déterminez la saveur du plat
Des vins puissants avec des plats de gibier puissants et des vins légers et élégants avec des plats plus raffinés.
Conseil n° 2 : tenez compte du mode de préparation
Un plat à la bouche serrée appelle un "vin serré" (pensez au citron et choisissez un vin avec beaucoup de tannins) et un plat à la bouche filandreuse (pensez à la soupe et choisissez un vin avec peu de tannins) va naturellement avec un "vin filandreux".
Conseil 3 : tenez compte de la garniture avec le plat de gibier
Une garniture de légumes frais appelle un vin plus léger et plus frais qu'un accompagnement ou une sauce au goût plus mûr. Choisissez donc un vin plus ample et plus mûr.
En gros
Le gibier rouge : chevreuil, sanglier, renne, ragoût de chevreuil
Quand on pense au gibier et au vin, on pense rapidement au chevreuil et au sanglier. En général, le gibier rouge et copieux se marie mieux avec un vin rouge copieux, traditionnel et mûr, avec peu d'acidité et de tannins. Dans ce cas, choisissez des vins rouges français classiques. Un bon merlot de Pomerol, un vieux Bordeaux, un pinot noir paysan de Bourgogne, du Rhône septentrional (syrah), un Chateauneuf du Pape ou un Hermitage. Les amateurs peuvent également opter pour le malbec, le barolo ou l'amarone qui leur sont familiers.
Le gibier rouge plus léger : lapin, lièvre, chevreuil et pâté de gibier
Pour les plats de gibier plus légers, il est important que le vin ne prenne pas le dessus sur le gibier. Pour un gibier rouge légèrement plus léger, optez pour un vin rouge léger à moyennement corsé. Pensez à un Bourgogne ferme et mûr, à un spätburgunder allemand, à un valpolicella classico ou à un sangiovese juteux. Mais vous pouvez aussi opter pour un blanc corsé d'Alsace ou d'Allemagne ou un beau rhône blanc, comme l'hermitage blanc de Crozes.
Chevreuil rouge avec une sauce ou une compote fruitée
Si vous n'optez pas pour des plats de gibier épicés, cela a des conséquences sur le choix du vin. Si vous servez le gibier rouge avec une sauce ou une compote fruitée, optez pour un vin rouge jeune et fruité. Pensez à un carménère chilien, un shiraz australien ou un malbec argentin.
La volaille
Et qu'en est-il de la volaille ? Une volaille bien préparée comme le canard, la perdrix, le faisan et le pigeon ramier est juteuse et a un goût de terre. Si vous choisissez de simplement rôtir votre canard et de le servir avec une sauce légèrement épicée, vous aurez besoin d'un vin subtil qui fera ressortir la saveur typique de la terre. Pensez à un pinot noir léger de Bourgogne. Si vous servez la volaille avec une sauce ou une compote riche, corsée et fruitée, vous pouvez également choisir un vin blanc corsé d'Alsace ou un chardonnay corsé.
Source : Brander Wines et Abels Wines
