Vous aimez le vin rouge et vous voulez en savoir plus ? Si vous vous êtes déjà demandé comment des arômes tels que les mûres ou les framboises se retrouvent dans une bouteille fabriquée uniquement à partir de raisins, ou comment le vin rouge fruité diffère du vin rouge épicé, ou le vin rouge foncé du vin rouge clair, vous êtes au bon endroit.
Qu'est-ce que le vin rouge ?
En termes simples, le vin rouge est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de raisins de couleur foncée. Le vin rouge se distingue du vin blanc par l'utilisation de raisins de couleur foncée et par un processus de production différent. Lors de la production du vin rouge, le vigneron laisse macérer et fermenter le jus de raisin pressé, également appelé moût, avec les peaux du raisin. Ce processus ajoute de la couleur, de la saveur et des tanins au vin. La fermentation se produit lorsque la levure transforme le sucre du raisin en éthanol et en dioxyde de carbone. Le résultat : le vin rouge.
Caractéristiques du vin rouge
- La couleur
La couleur du vin rouge varie d'un violet profond et opaque à un rouge rubis brillant. Au fur et à mesure que le vin rouge vieillit, les couleurs vives se transforment en rouge grenat, puis en brun. - Les tanins
Le vin rouge acquiert des tanins en faisant macérer le jus avec les peaux, les pépins et parfois les tiges du raisin. Les tanins donnent au vin sa texture, sa structure et son potentiel de conservation. Ils procurent une sensation de sécheresse en bouche, semblable à celle du thé noir. En vieillissant, les tanins s'adoucissent, de sorte que les vins jeunes et riches en tanins ont souvent meilleur goût après quelques années de vieillissement en bouteille. - Le goût
Les saveurs du vin rouge sont diverses et dépendent du cépage. Par exemple, le pinot noir présente souvent des notes de framboise et de tapis forestier, tandis que le cabernet sauvignon offre plutôt des arômes de cassis et de gravier humide. Ces arômes sont des caractéristiques naturelles des raisins et sont créés au cours de la macération et de la fermentation. - L'acidité
L'acide est essentiel à la fraîcheur et à la conservation du vin rouge. Il assure l'équilibre entre les composants sucrés, amers et tanniques. Le vin rouge contient plusieurs types d'acides, dont les plus importants sont l'acide tartrique et l'acide malique.
Types de raisins pour le vin rouge
Avec des centaines de variétés de raisin rouge, il y a autant d'histoires à raconter qu'il y a de variétés de raisin. Voici un bref aperçu des variétés de raisin rouge les plus courantes :
- Cabernet franc
Arômes : violette, myrtille, terre, olive noire, café
Connu pour son rôle dans les assemblages bordelais, le cabernet franc offre des tanins élégants et des notes terreuses. - Cabernet Sauvignon
Arômes : poivre vert, cerise noire, cassis
Le raisin le plus reconnaissable de Bordeaux et de la Napa Valley. Le cabernet sauvignon a un caractère robuste et des saveurs profondes et complexes. - Gamay
Arômes : fraise, framboise, cerise
C'est le cépage du Beaujolais, souvent bu jeune, avec des saveurs vives et fruitées. - Grenache/Garnacha
Arômes : piquant, cerise
Raisin à maturation précoce connu pour ses saveurs épicées et audacieuses et populaire en Espagne et dans le sud de la France. - Pinot Noir
Arômes : feuille de tomate, cerise, sol forestier
Un raisin délicat et exigeant qui offre complexité et élégance, basé en Bourgogne. - Syrah/Shiraz
Arômes : mûre, prune, poivre
Populaire dans le monde entier, de la juteuse Shiraz australienne aux vins complexes du Rhône.
Vin rouge et alimentation
Le vin rouge est polyvalent à table en raison de sa structure et de sa diversité. Les vins rouges lourds s'accordent bien avec les plats copieux tels que le steak, tandis que les vins rouges légers à forte acidité se marient bien avec les légumes rôtis ou le poulet. La règle de base est la suivante : "Ce qui pousse ensemble va ensemble". Par exemple : Les plats italiens à base de tomates se marient parfaitement avec le Chianti.
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La durée de conservation du vin rouge
Le vin rouge est connu pour son potentiel de conservation, mais il doit être stocké correctement. La température idéale de conservation est de 12° C (4 à 6° C de moins que la température de service). Les vins conservés à une température trop élevée mûrissent trop rapidement ou peuvent avoir un goût de "cuit", tandis que les températures trop basses ralentissent le processus de maturation.
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La lumière et l'humidité jouent également un rôle important. Les bouteilles de vin sont souvent fabriquées en verre foncé pour bloquer les rayons UV. Un environnement sec peut dessécher le bouchon, ce qui permet à l'oxygène de pénétrer dans la bouteille et d'altérer le vin.
Verres à vin rouge
Le choix d'un verre à vin approprié peut améliorer votre expérience du vin. Les verres à bordeaux ont une forme haute et étroite et conviennent parfaitement aux vins lourds tels que le cabernet sauvignon. Les verres à Bourgogne ont un calice large et conviennent aux vins délicats comme le pinot noir. Les verres sans pied sont moins formels, et les verres à pied traditionnels empêchent le vin de se réchauffer sous l'effet de la chaleur corporelle.
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Le vin rouge n'est pas seulement une boisson, mais une expérience. Que vous le dégustiez à côté d'un plat ou que vous l'utilisiez dans une recette, une utilisation et une conservation correctes peuvent faire toute la différence.
Source : Wine Enthusiast