Conserver le vin à une température constante
Il est très important de conserver le vin à une température constante. En effet, ce sont les variations de température qui sont les plus préjudiciables à la conservation du vin. Nous entendons par là des variations rapides et extrêmes. Par exemple, le salon : environ 21 degrés le jour et 16 degrés la nuit, le vin passera donc de 16 à 21 degrés chaque jour. Les fluctuations de température et une température de stockage excessive sont désastreuses pour le vin.
Conserver le vin à la température de la cave
La meilleure température pour conserver le vin est de 12 degrés. Or, sans réfrigération, il est assez difficile de créer une température constante de 12 degrés. Nous pouvons toutefois formuler cette idée de manière un peu plus générale. La température idéale de conservation du vin se situe entre 10 et 14 degrés. C'est ce qui ressort des très bonnes caves à vin naturelles, où la température est d'environ 14 degrés en été et d'environ 10 degrés en hiver. Le gradient de température est très progressif et ne nuit donc pas au vin. Les températures de 10 et 14 degrés restent de bonnes températures de stockage.
Qu'arrive-t-il au vin s'il n'est pas conservé à la bonne température ?
La règle générale est la suivante : si vous conservez le vin trop froid, son évolution sera plus lente. Si le vin est conservé à une température trop élevée, il se développera plus rapidement. Cependant, les deux ne sont pas souhaitables pour le bon développement du vin.
Que devient le vin lorsqu'il est exposé à des variations de température ?
En cas de changements rapides de température, le volume de vin dans la bouteille se rétrécit et se dilate à nouveau. Si cela se produit fréquemment, le bouchon de liège peut se rompre et de l'oxygène peut pénétrer dans la bouteille. Si la quantité d'oxygène qui pénètre dans le vin est supérieure à ce qui est souhaitable, le vin s'oxydera plus rapidement.
Exemple classique d'oxydation
Prenez une pomme et coupez-la en deux : la chair brille, sent bon la fraîcheur, a une texture croquante et une saveur vive. Mais si vous laissez les moitiés pendant plusieurs heures, la pomme devient brune et farineuse et perd toute saveur et son parfum. La pomme est oxydée.
Que se passe-t-il si le vin s'oxyde trop rapidement ?
Le processus d'oxydation est en fait un processus souhaitable pour le vin, il l'améliore dans une certaine mesure, mais il ne doit certainement pas se produire trop rapidement. Avec la bonne dose d'oxygène, le vin va mûrir, évoluer, devenir plus doux et plus souple, et développer les arômes souhaités d'un "vieux" vin. Si l'on ajoute trop d'oxygène (en peu de temps ou si le vin a été stocké trop longtemps), on obtient un aplatissement des arômes et des saveurs, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un jus aigre... du vinaigre.
La température idéale de conservation
Avec une cave à vin EuroCave, vous pouvez régler au degré près la température de conservation souhaitée. LA cave à vin veille alors à ce que, à une température ambiante comprise entre 0 et 35 degrés, la température à l'intérieur de la cave à vin reste toujours constante.
EUROCAVE, LE PREMIER ET LE MEILLEUR FABRICANT MONDIAL D'CAVES À VIN
Leader dans le domaine de la conservation et du service du vin, tant pour les professionnels que pour les particuliers, le groupe EuroCave ne cesse de se développer dans le monde entier. Le secret de sa réussite ? Un savoir-faire français allié à un engagement sur des produits qui offrent une durabilité programmée. A la fois tradition et modernité, EuroCave est devenu en 40 ans un leader du rangement, de l'agencement et de l'esthétique pour des caves à vin et des systèmes de rangement qui enrichissent tous les intérieurs.
Ce blog fait partie d'une série sur les 6 critères de conservation du vin. Lisez également les autres blogs de cette série.
